Forskel mellem Baby Back og Spare Ribs Forskellen mellem
Ribben et kødstykke, typisk svinekød, der er almindeligt i nordamerikanske og asiatiske retter. De fremstilles typisk ved rygning, grillning eller bagning. [I] Ofte vil du dog se et valg, der tyder på, at ribbenene er enten ryggen ribben eller ekstra ribben, hvilket fører til spørgsmålet om, hvad der er forskelligt mellem de to typer? Der er flere vigtige forskelle mellem begge typer ribben.
Børnebaksribber og reserveribber kommer fra forskellige svinområder. Baksygribben tager fra toppen af ribbenet, der starter mellem rygsøjlen og strækker sig til det punkt, hvor reserveribben begynder, under lommen. Af denne grund kaldes de nogle gange tilbage ribben eller ribben eller ribben ribben ryg ribben. Spare ribben, derimod, starter ved siden af maven, hvor babyens rygribben slutter og strækker sig til brystbenet. De kaldes undertiden sideribs. [Ii]
Siden ryggen på ribben begynder ved ryggen, er de typisk ganske korte med den korteste kun måling omkring 3 inches. De længste ryggenribber er ca. 6 tommer, selv om disse målinger afhænger af svinens størrelse. De taper også med formen af svinens ribbe bur og er buede. Spare ribben er væsentligt større end baby ryg ribben. De er fladere og indeholder normalt mere ben end kød, men de kan også have et højere fedtindhold. [iii] Hvis du køber en fuld rack reserve ribben, det typisk vægter flere pund i det mindste og vil omfatte tipsene. Men det er almindeligt at have ribben trimmet St. Louis stil, som fjerner tipsene. [iv] I dette tilfælde vil racket være mindre, men knoglerne vil stadig typisk være så lange eller længere end babyens ribbenben. For at kunne tjene det samme beløb af babyribben som reserveribber, skal du generelt have ca. 1,5 gange mængden af babyribben. Et rack med rygsribber afviger typisk ca. 1,25 til 2 pund, mens en rack reserveribber normalt vejer omkring seks pund. [Vi]
Baksygribben fjernes fra lommen, hvilket betyder, at de er i det væsentlige den samme tekstur og konsistens som en svinekotelet. De har mindre fedt end de ekstra ribben og mere kød, hvilket gør dem naturligt mere ømme. Spare ribben er for det meste ben, med nogle betydelige og også lidt fedt. Dette gør typisk ribben hårdere end en baby ryg ribben ville være.
Der er mange forskellige måder at forberede enhver form for ribben på. Nogle af de mest almindelige er kogning, braising, bagning, rygning og grillning. I almindelighed har både babybag og ekstra ribben gavn af langsom madlavning ved lavere temperatur, da hurtigere metoder normalt fører til et hårdere resultat.En af de mere almindelige metoder kaldes 3-2-1-metoden og kræver rygning af ribbenene i 3 timer ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit, derefter indpakning i folie, tilsætning af væske og tilberedning i to timer. Endelig skal ribben i den sidste time pakkes ud og koges ved en lidt højere temperatur, mens du ofte smider det. Dette fører typisk til et meget ømt ribben. Da reserve ribben er generelt meget hårdere end en baby ryg rib er, det tager normalt meget længere at lave mad for at få det til en meget øm tilstand, så samtidig med at nedsætte mængden af madlavning tid for en baby ryg ribben vil ikke nødvendigvis påvirke ømhed, gør det med en ekstra ribben anbefales ikke. [vii]
Siden babyens ribben er generelt mere kødig og mere øm, er prisen sædvanligvis også en smule højere. Børnebægre sælges normalt til en pris mellem $ 3 og $ 7 pr. Pund, selvom det kan gå op til special ribben, økologisk kød eller ribben, der er præmarineret eller krydret. Prisen på ekstra ribben er normalt meget lavere, fordi husk, de er for det meste ben og fedt. Untrimmed spare ribs med ribben tips venstre på kan sælge for så lidt som $ 1. 50 per pund, men den gennemsnitlige pris er normalt et sted omkring $ 3. 50 pr. Pund. [viii]
Som du kan se, er der en klar skelnen mellem babyribben og reserveribben, men der er andre stykker med lignende navne, der også bør nævnes for at undgå yderligere forvirring. Knapribber kommer fra de sidste seks knogler i rygraden og indeholder faktisk ingen ribbenbene overhovedet og tages ikke fra ribbenburet. De er placeret ved hovedbenets ende. Land-stil ribben er fra bladets ende, hvis lænken nær svinekroppen. Der er ingen ribbenben, men der er dele af skulderbladet. En ribben stege er en hel svinekage med rygribben fastgjort. Ribkoteletter er svinekødstykker, der indeholder ribbenben og har lænekød fastgjort. [Ix]
