Forskel mellem brødmel og almindeligt mel Forskel mellem

Brødmel vs Almindelig mel

Mel kan alle se det samme, men de tjener forskellige formål. Der er mere end et par mel, og blandt disse er alt formål mel og brødmel. Skønt begge anvendes til bagning og andre former for madlavning, varierer brødmel og almindeligt mel i deres sammensætning og på en række andre måder.

Typer af mel varierer i mængden af ​​hvedekim og klid, der er formalet med den. Vildtypen spiller også en rolle. Både alt formål mel og brød mel er undertyper af hvedemel. Forskellen ligger i kildematerialet, produktion og næringsværdi. Følgelig varierer brugen af ​​alt formålet mel og brødmel. All-purpose mel kan laves ved at kombinere jordede lavt og højt gluten hvede sorter. En type hård hvede, der er en hård forårskultur, er lavet til fremstilling af brødmel. Rug og byg kan også tilsættes for at producere brødmel.

Brødmel er godt til fremstilling af brød og bagværk. Det har 12 til 14 procent proteinindhold og er stærkt glutinøse, hvorfor det stiger og danner sin form. Brødemel er lavet af hård hvedemel. Allroundmel indeholder på den anden side 10 til 12 procent protein. Den er lavet af en kombination af blød og hård hvede mel og kan også bleges eller ubleget. Sydlige mærker af bleget mel har kun 8 procent af protein, fordi de er lavet af blød vinterhvede. Et almindeligt mel er bedst til fremstilling af kager, brød, kager og bagværk.

Gluten er, der binder brøddejen sammen efter tilsætning af vand og efter æltning. Disse er tråde af aminosyreprotein og er skabt ved mekanisk blanding. Proteinindholdet af mel bestemmer deres glutenegenskab. Dette er grunden til, at brødmælk er bedre til blødt brød og gærbrød bagning. Glutenkæderne giver dejen mulighed for at opfange gasser under udvaskning og madlavning. På grund af dette anbefales brødmel ikke til kiks, pajeskorpen og andre hårde brød, fordi de bliver svære og hårde i slutningen.

Når du ønsker at lave chokoladechips og andre kager, skal der bruges et almindeligt mel. Da det er til almindelig eller almindeligt formål, kan almindeligt mel også bruges til at lave pizzadejer og ruller og andre slags skorpeholdige brød. Glutenindholdet bestemmer også prisen på mel. Med dette er tilfældet, er et almindeligt mel generelt billigere end brødmel, der har et højere glutenindhold.

Hvis brødmel ikke er til rådighed, kan et almindeligt mel anvendes som erstatning. Du får dog ikke de resultater, du forventer, når du bruger dette som en erstatning.I de fleste tilfælde bør disse to ikke byttes. Kager lavet af almindeligt mel ville have et meget skuffende resultat end kager lavet af brødmel.

Du kan altid eksperimentere inde i køkkenet. Uanset hvilken type mel du har i hånden, kan du fortsætte med at blande ingredienserne sammen og se, hvordan det færdige produkt kommer ud. Men du skal huske glutenegenskaben af ​​mel, da dette vil hjælpe dig med at bestemme udfaldet af dine bagte køkkengods.

Sammendrag:

1. Brødmel og almindeligt mel har forskellige anvendelser og kan eller ikke ændres eller erstattes alt efter hvad du vil bage.

2. Brødmel har mere proteinindhold end almindeligt mel. Jo højere proteinindholdet i et mel er, desto mere glutinøse bliver det.

3. Alt formål mel er billigere, fordi det har et lavere proteinindhold.