Forskel mel og selvopløsende mel Forskel mellem

Flour vs Self-rising Flour

Der findes mange slags mel på markedet. Hver eneste har et andet formål. Brug af den ene til den anden kan resultere i ufærdige, ubehandlede eller virkelig hårde, uspiselige slutprodukter. Disse kan udskiftes under visse betingelser bare ved at tilføje lidt eller udelade et par ting. Alle mel har lidt proteinindhold og noget kulhydratindhold. Til crusty og sejt brød er mere proteinindhold nødvendigt, og for blødere, ømme produkter som kager og kager kræves mere kulhydratindhold.

Mælk

Mælk er af mange typer:

Hele mel har proteinindhold, der er gennemsnitligt. Det er meget alsidigt og kan bruges til bagning af brød samt kager. Det hedder "all purpose flour", fordi det anses for at være en multitasker. Det er bedst egnet til bagning af pizza baser og forskellige typer brød. Folk, der ikke er professionelle bagere, bruger mel til at bage kager også, hvilket er lidt sværere end kager bagt af kagemel. Mel kan opbevares i op til et helt år, hvis det opbevares i en lufttæt beholder.

Bleget mel og kage mel - Kage og bleget mel bruges til bagning af kager, der skal være bløde og ømme. De har et lavt proteinindhold og højt indhold af kulhydrater. Det blege mel er chloreret. Årsagen bag dette er at gøre kagen hurtigere og til at fordele fedtet jævnt. Det tilsatte klor gør melet surt. Kagerne, der er fremstillet af dette mel, stiger godt og sætter hurtigere. Det blekede mel ser hvid ud på grund af det tilsatte klor.

Selvopstødende Mel

Det selvopløserende mel har et udtømningsmiddel også salt og bagepulver tilsat det. Den lige tilstedeværelse af disse ingredienser giver det bagt produkt en elevator, hvilket er meget flot. Selvopstødende mel kan laves hjemme ved at blande en kop mel, ½ tsk salte og 1½ tsk bagepulver. Det vigtigste ved at bruge selvopstødende mel til en opskrift er, at det skal bruges korrekt. Det bruges til bagning af scones, muffins og kiks. Det har lavere proteinindhold end mel.

Sammendrag:

1. Mel er af mange typer afhængigt af proteinindholdet og kulhydratindholdet:

Altmel

Kage mel

Bleget mel

Selvopstødende mel

2. Selvopstødende mel er bare en slags mel.

3. Selvopstødende mel har kager og kager under emballering. Mel har ikke nogen form for fortrængning. Det kan omdannes til selvopstødende mel hjemme ved at tilsætte salt og bagepulver.

4. Selvopstødende mel skal måles nøjagtigt under bagning. Mel skal også måles, men en lille forskel påvirker ikke opskriften.

5. Selvopstødende mel bruges til at bage scones, muffins og kiks; mel bruges til at bage cookies og kager.

6. Selvopløserende mel har mere proteinindhold, mens mel har lavere proteinindhold.