Forskel Mellem gelatine og pektin
Gelatin vs Pectin
Gelatine og pektin fortykningsmidler, der almindeligvis anvendes til fremstilling af fødevareprodukter såsom marmelade og gelé. I nogle opskrifter antager disse produkter stor betydning, da de giver struktur til det færdige produkt. Folk spiser mange slags desserter som chokolademousse, syltetøj og gelé uden at vide, at de er lavet ved hjælp af pektin eller gelatine. Ikke mange ved, at pektin er af vegetabilsk oprindelse, mens gelatine ikke har vegetarisk oprindelse. Der er dog mange flere forskelle mellem disse to fortykningsprodukter, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Pectin er et fortykkelsesmiddel, der findes i frugt og grøntsager, og mange vil være overrasket over at vide, at frugttruerne kun holdes sammen med pectin. Det er for det meste opnået fra peeling citrusfrugter som æbler. Af denne grund er pektin dyrt med et pund pektin, der koster næsten 43 dollar. Pektin er et kulhydrat, der findes i cellevæggene hos de fleste frugter. Det har en unik egenskab af gelering, når den opvarmes med sukker og vand, hvilket giver syltetøj og gelé deres standardtykkelse.
Gelatine
Gelatine er et protein opnået fra dyreskind og knogler. Drænning af svineskind giver gelatine. På nogle steder anvendes cowhides også til at opnå gelatine. Gelatine er tilgængelig på markedet både i pulverform og i arkform. Svineskind giver gelatine med hver behandling, men den højeste kvalitet af gelatine er en, der opnås ved første behandling af svineskind. Denne gelatine har en stor geleringskapacitet og er næsten klar. Det har også en mild smag.
Hvad er forskellen mellem gelatine og pektin?
• Gelatine har ikke-vegetarisk oprindelse, da det kommer fra hud og knogler af dyr som svin og ko. På den anden side er pektin af vegetarisk oprindelse, der kommer fra frugt hud og grøntsag hud. Det findes i frugtcellens vægge og holder fibrens fibre.
