Forskel Mellem Ghee og Smør
Ghee vs Butter
Forskellen mellem ghee og smør er kendt af det asiatiske køkken. Det skyldes, at ghee og smør er to mælkeprodukter, der er meget udbredt i køkkener i asiatiske hjem. Selvom den vestlige verden er opmærksom på smør, kender ikke mange til dens variant, kendt som Ghee, hvilket er meget populært, især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Ghee er lavet af smør. Begge er produceret af mælk. Ghee er normalt lavet af komælk. Smør er dog lavet af komælk samt får, geder og yaks. Lad os finde ud af mere om ghee og dens forskelle med smør til gavn for læserne.
Hvad er Ghee?
Ghee er kendt af forskellige navne rundt om i verden som klareret smør, smørolie, trukket smør eller simpelthen vandfri mælkefedt (AMF) . Mens afklaret smør kaldes ghee i asiatiske lande, kaldes det forklaret smør eller AMF i vestlige lande. Det er kendt som Samnah i Mellemøsten, men for at være ærlig, har ghee, der anvendes i Indien, egenskaber, der ikke findes i disse sorter. Der har været en masse forskning på ghee i vest, og forskere og læger har endelig forvirret sig over den opfattelse, at ghee er helt sikkert bedre end dets sorter, der findes i vest.
Det er et godt madlavningsmedium med et højt røgpunkt og anses for at være ideelt til stegning, sautéing og bagning. Desuden kan en enkelt te skefuld ghee lave en opskrift lækker og fuld af aroma.
Sautéing med ghee er meget bedre, da der ikke er nogen lugt, der er karakteristisk for smør. Mælkefaststoffer er fraværende i ghee. Så man kan opvarme ghee til så høj en temperatur som han ønsker, og der er ikke noget dråbe i opskriften. Under afklaring af smør, som er processen med at gøre ghee kasein og lactose, der findes fremtrædende i smør fjernes gør ghee et produkt let at fordøje. Dette gør ghee velegnet til personer, der er allergiske overfor disse mælkekomponenter. Faktisk rådgiver læger sådanne mennesker om at have ghee i stedet for smør.
Ghee har en meget lang holdbarhed, da den kan stå uden køling i en periode på 2-3 måneder. Dette skyldes, at al fugt fra smoren fjernes for at gøre ghee. Hvis du holder i køleskabet, kan ghee vare i årevis. Faktisk har alderen ghee helbredende egenskaber og er meget dyr som alderen vin.
- diff Artikel Mellem før bord ->| Ghee | |
| Næringsværdi pr. 100 g | |
| Kulhydrater | 0 g |
| Fedt |
99. 5 g |
| Mættet | 61. 9 g |
| Trans |
4g |
| Enumættet | 28.7 g |
| flerumættet |
3. 7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A | 3069 IE |
| Vitamin E |
(105%) 15. 7 mg |
| Andre bestanddele | |
| Kolesterol |
256 mg |
|
Fedtprocent kan variere. |
|
|
Hvad er smør?
Smør fremstilles ved at koge frisk eller fermenteret mælk eller fløde. Dette gøres for at adskille smørfedt fra kærnemælk. Smør har smørfedt, mælk, vand og proteiner. Smør anvendes som spredning. Den bruges også til madlavning som i bagning, sautering og stegning. Smør har en mælkeagtig smag. Men smør har en måde at producere en dårlig lugt på. Dette sker fordi smør indeholder mælkefaststoffer, der falder ned og går til bunden af panden, hvor de brænder, hvilket giver en dårlig lugt. Smør har en meget begrænset holdbarhed. Selvom smør har egen smag, kan du ikke lave opskrifter i den.
| Smør, usaltet | |
| Næringsværdi pr. 100 g | |
| Energi | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Kulhydrater | 0 g |
| Fedt 81 g | Mættet |
| 51 g | Enumættet |
| 21 g | Flerumættet |
| 3 g | Protein |
| 1 g | Vitaminer |
| Vitamin A ækv. | |
| (86%) 684 μg | Vitamin D |
| (10%) 60 IE | Vitamin E |
| (15%) 2. 32 mg | Andre bestanddele |
| Kolesterol | |
| 215 mg |
Fedtprocent kan variere. |
|
Enheder |
|
|
• Ghee er et mælkeprodukt ligesom smør.
• Smør fremstilles ved at koge frisk eller fermenteret mælk eller fløde. Ghee fremstilles ved at simme smør og fjerne resten.
• Ghee kaldes klareret smør i vest, selvom ghee lavet i Indien er blevet anerkendt som værende bedre end afklaret smør af vesterlændinge.
• Ghee er et fremragende madlavningsmedium. Smør kan ikke opvarmes til høje temperaturer, da smør brændes ved høje temperaturer.
• Smør producerer rancid lugt, mens ghee har et meget højt røgpunkt (400 grader F) og tilføjer til aroma og aroma af opskrifter.
• Smør har en meget begrænset holdbarhed, mens ghee kan stå uden køling i en periode på 2-3 måneder.
• Der er en anden forskel, der ikke er mærkbar, men vigtig. Mens smør har lidt sure egenskaber, er ghee alkalisk i naturen.
Billeder Hilsen:
Ghee by Rainer Z … (CC BY-SA 3. 0)
- Smør ved Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2. 5)
