Forskel mellem gluten og hvede Forskel mellem
Gluten og hvede
Hvem kom først? Gluten eller hveden?
Gluten og hvede er i kategorien mad, spise og ernæring. Både gluten og hvede bruges ofte indbyrdes, når man taler om mad, ingredienser og andre relaterede felter. Også både hvede og gluten er relateret til hinanden.
Til at begynde med er hvede en slags korn, som mennesker spiser. Det har været en af de ældste fødevarer i menneskehedens historie. På den anden side er gluten et protein eller næringsstof, der findes i hvede og andre fødevarer såsom havre, falske kød (som veggie burgere), byg, nogle gærekstrakter, sojasovs, couscous, semolina og andre glutener Produkter. Gluten er, hvad kroppen absorberer, når hvede og andre glutenholdige fødevarer indtages.
Kort sagt er hvede et produkt af gluten, og gluten er en bestanddel af hvede. Hvede består af albumin, globulin, gliadin og gluten. På den anden side er gluten et elastisk protein, som findes i de ovennævnte fødevarer. Gluten er dannet af to hovedtyper af protein kaldet gliadiner og gluteniner.
Da hvede er et korn, kan det ses og røres med det blotte øje. På den anden side, da gluten er et protein, er der et behov for et forstørrelsesinstrument (ofte et mikroskop) og andre værktøjer til at se og observere gluten som det er.
Som korn i en plante kan hvede høstes og omdannes til mel. Til gengæld kan den forarbejdes til en bred vifte af fødevarer. Proteiner som gluten kan ikke høstes af mennesker. De findes simpelthen inde i planten og hjælper med at levere ernæring til den menneskelige krop og relæ dets egenskaber i fødevaren. Hvede kan bruges som et mel til brug i forskellige typer brød, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler og couscous. Bortset fra at være en ingrediens, bliver hvede også brugt til gæring for at lave øl, andre alkoholholdige drikkevarer eller biobrændstoffer.
Gluten er hovedbrug i gærbaserede dej, hvor gluten fungerer som bindemiddel i dej af forskellige brødprodukter og bagværk. Gærbaserede dej danner deres elasticitet fra gluten og hjælper dejen til at stige og holde sin form. Gluten giver ofte slutproduktet en hård tekstur. En anden egenskab af gluten er dets evne til at absorbere. Gluten bruges også som et tilsætningsstof og et proteintilskud til fødevarer, der har lavt proteinindhold eller intet protein overhovedet. Et eksempel på fødevarer med ingen eller der har mindre protein er fødevarer i en vegetarisk kost.
Gluten er meget vigtigt i hvede, da det er den ansvarlige agens, der giver hvedemelet dets egenskaber af elasticitet og absorberbarhed. Dette gør melet lettere at arbejde med og giver mulighed for dejsens stigning.
Folk havde ofte en misforståelse og forvirring vedrørende hvede og gluten. Da de to ofte er ombytelige, er folk bekymrede over forskellene mellem de to, fordi de er mennesker, der er ramt og lider af allergi relateret til gluten og hvede. Både hvede og gluten kan forårsage allergier hos mennesker. En person, der har en allergi overfor gluten, kan ikke spise hvede, mens en allergisk person til hvede også ikke kan spise andre former for mad med gluten. Imidlertid kan en person, der kun er allergisk over for hvede, nyde andre glutenbaserede produkter.
Sammendrag:
1. Hvede er et korn, mens gluten er et protein, der er indeholdt i hvede.
2. Hvede er "fødevaren", der indtages af kroppen, mens gluten er proteinet, der absorberes af kroppen.
3. Hvede kan ses og røres. Gluten har på den anden side brug for instrumenter og værktøjer for at blive set.
4. Hvede kan forarbejdes til mange fødevarer, når det er blevet til mel. Gluten behøver ingen forarbejdning eller transformation for at kunne omdanne den til mad.
