Heme vs nonheme iron

Heme vs Nonheme Iron

Der er mange mineraler fundet i kroppen. Blandt dem er jern det mest genkendelige mineral, der findes i dyrets krop. Selv om mængden af ​​jern i en voksen er lidt mindre end en teskefuld, kan jernmangel være tragisk og alvorlig hos mange dyr. Jern er et meget vigtigt mineral for optimal udvikling af hjernen og nervesystemet og funktion. Hos mennesker såvel som i andre dyr er jern forbundet med molekylet, der hedder 'hæm'. Heme er en del af et større proteinkompleks (hæmoglobin og myoglobin), og det findes kun hos dyrene. Planter har ikke hæm, og dermed er tilstedeværelsen af ​​hæm dyr, der er forskellig fra planter. Normalt er gennemsnitlig kropsjern gennemsnitligt ca. 4 g hos mænd og lidt mere end 2 g hos kvinder. I menneskekroppen er jern (hemejern) hovedsageligt forbundet med hæmoglobin- og myoglobinproteiner. Jern findes også i enzymer, og hvis kroppen er godt næret med jern, vil den have gode jernreserver opbevaret som ferritin og hæmosiderin. Men for meget jern resulterer uundgåeligt i giftige forhold i kroppen.

Heme Iron

Hemejern er afledt af hæmoglobin og myoglobin, så det findes kun i animalsk væv. Disse strygejern er mere biotilgængelige og findes i kød-, fisk-, fjerkræ- og havfødevarer. Hemejern findes hovedsageligt som jernholdigt jern (Fe II), i form af reduceret jern, der er forbundet med hæmoglobin og myoglobin.

Nonheme Iron

Ikke-hemejern findes i både dyre- og plantefødevarer, selvom det ikke let absorberes af kroppen. Kostfri ikke-hæm jern er til stede i den oxiderede form af jern eller jern (Fe III). Det skal reduceres til jern (Fe II) for at blive taget af de duodenale entrocytter. Reduktionen udføres hovedsageligt af et ferricreduktaseenzym (Cytochrom b reductase).

Biotilgængeligheden af ​​ikke-hemejern kan forbedres ved at tage vitamin C-rige fødevarer som frugt og grøntsager sammen med jernholdige fødevarer. Også ved at have heme jernrig mad (animalske produkter) sammen med de fødevarer, der er rige på ikke-hemejern, kan forbedre absorptionen af ​​ikke-hemejern. Visse kemikalier som polyphenoler, der findes i te, kaffe, andre drikkevarer og mange planter, begrænser absorptionen af ​​ikke-hemejern.

Hvad er forskellene mellem hemejern og nonheme jern?

• Hemejern er meget mere biotilgængeligt end ikke-hemejern, således at hemejern absorberes bedre end ikke-hemejern.

• Hemejern findes kun i dyrefoder, mens ikke-hemejern findes i både dyre- og plantefødevarer.

• Plantefoder indeholder kun ikke-hemejern. Heme strygejern er fraværende i plantefødevarer.

• Fødevarer rig på hemejern kan forbedre absorptionen af ​​ikke-hemejern.

• Det mest rigelige kostjern er ikke-hemejern. Normalt er 60% ikke-heme jern til stede i animalske produkter. De resterende 40% er heme jern.

• Kostfri ikke-hæm jern er til stede som jern (Fe III), og det skal reduceres til jern (Fe II) for at blive absorberet.

• I modsætning til ikke-hemejern er hemejern forbundet med hæmoglobin og myoglobin i form af jernholdigt (Fe II) jern.