Forskel mellem HTST og UHT Pasteurization Techniques | HTST vs UHT Pasteurization Techniques

Nøgleforskel - HTST vs UHT Pasteurization Techniques

Pasteurisering er defineret som partiel sterilisering af et stof og især en væske (som mælk) ved en temperatur og i en eksponeringsperiode, der ødelægger anstødelige organismer uden større kemisk ændring af stof. Det blev opfundet af Louis Pasteur. Ved HTST Pasteurization udsættes produktet for meget lavere temperatur (71,7 ° C, næsten halvdelen af temperaturen, der anvendes til UHT-metoden) over en lang periode (15 sekunder) i forhold til UHT Pasteurization . Dette er nøgleforskel mellem HTST og UHT pasteuriseringsteknikker, og yderligere forskelle er beskrevet i denne artikel.

Hvad er HTST Pasteurization Technique?

HTST er den mest almindelige pasteuriseringsteknik i mælkeindustrien. HTST står for høj temperatur, kort tid. Det er også kendt som flashpasteurisering. Det er en metode til pasteurisering letfordærvelige drikkevarer som frugt og grøntsagssaft, øl, kosher og vin. Pasteurisering gør produktet sikkert til konsum og forlænger holdbarheden i forhold til upasteuriserede produkter. Det fjerner ødelæggelsesmikroorganismer. Dette blev først introduceret i 1993 og observeret 99. 99% reduktion af skadelige bakterier. Dette er en hurtigere og energieffektiv metode, og den opretholder farven og smagen af de fleste produkter.

Ifølge den amerikanske standardprotokol for mælkepasteurisering underkastes mælken 71. 7 ° C i ca. 15 sekunder for at dræbe Coxiella burnetii (den mest varmebestandige patogen findes i rå mælk). Det dræber også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria.

Grundlæggende trin af HTST-pasteurisering af mælk

Kold rå mælk tilføres pasteuriseringsanlægget
Mælken passerer ind i regenerativ opvarmningsdel af pladevarmeveksleren.
I regenereringssektionen pumpes kold mælk gennem A-kamrene (ulige nummererede kamre i serie af kamre), mens mælk, der allerede er opvarmet og pasteuriseret, er pumpet gennem B-kamrene (lige nummererede kamre).
Varmen fra varm mælk passerer ind i den kolde mælk gennem stålplader. Dette opvarmer mælken til 57 - 68 ° C.
Dernæst overgår mælken til varmevekslerens varmeafsnit. Varmt vand i B-kammeret opvarmer mælken til ca. 72 ° C (71.7 ° C).
Så passerer den gennem holderøret og tager 15 sekunder at færdiggøre passagen ved at opfylde tidsbehovet for HTST-pasteurisering.
Derefter sendes det til det regenerative afsnit, hvor mælken igen er kølig til 32 ° C.
Derefter bruger kølevæsken af pladerens varmeveksler kølevæske eller koldt vand til at bringe temperaturen på pasteuriseret mælk til 4 ° C.

Hvad er UHT Pasteurization Technique?

UHT Pasteurization er også kendt som Pasteurization Ultra-High-Temperature (UHT). Dette indebærer typisk opvarmning af mælk eller fløde til 140 ° C i 4 sekunder. Mælken pakkes i sterile hermetisk lukkede beholdere. Derfor kan den opbevares i op til 90 dage uden køleforhold. UHT anvendes almindeligvis i mælkepasteurisering, men kan også bruges til frugtsaft, fløde, sojamelk, yoghurt, vin, supper, honning og gryder. UHT-mælk blev først brugt i 1960.

Grundlæggende trin af UHT Pasteurization

Sprøjtning af mælken eller saften gennem dyserne i en kammerfyldt højtryksdamp under tryk
Efter temperaturen når op til 140 ° C, væsken koges øjeblikkeligt i et vakuumkammer
Pakket i forsteriliserede beholdere

Hvad er forskellen mellem Pasteurization Techniques HTST og UHT?

Funktioner af HTST og UHT Pasturization Techniques:

Temperatur:

HTST pasteurisering: HTST pasteurisering har en meget lavere temperatur. (71. 7 ° C)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering har en forholdsvis højere temperatur. (140 ° C)

Varighed:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tager meget længere varighed sammenlignet med UHT-pasteurisering.

UHT pasteurisering: UHT pasteurisering tager kun sekunder.

Opbevaringstid:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering giver en lavere holdbarhedsperiode (2-3 uger)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering giver længere holdbarhedsperiode (2-3months)

Skader:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsager minimal skade på næringsværdien af fødevaren.

UHT pasteurisering: UHT pasteurisering dræber dybest set det meste af næringsværdien.

Teknik:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering er dybest set en pasteuriseringsteknik

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering er en pasteuriseringsteknik såvel som en steriliseringsteknik.

Farve og smag:

HTST pasteurisering: HTST-teknik bevarer fødevarens farve og smag. Det forårsager ikke Millard browning.

UHT-pasteurisering: UHT-teknik bevarer ikke farven og smagen, da det forårsager Millar browning.

Protein denaturering:

HTST pasteurisering: HTST teknik forårsager ikke protein denaturering

UHT pasteurisering: UHT pasteurisering forårsager strukturelle skader på proteinstrukturen og derved forårsager forlængelse.

Sterilisering:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering dræber mange patogene bakterier, men det er stadig nogle ikke-patogene bakterier, der kan forårsage mælkefordelning

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dræber alle bakterier i mælken.

Fremgangsmåde til at indføre mælk til planten:

HTST pasteurisering: I HTST indføres mælk ind i planten.

UHT pasteurisering: I UHT-teknik sprøjtes mælk i kammeret gennem dyser.

Referencer:

Flashpasteurisering [Online]. Tilgængelig: // da. wikipedia. org / wiki / Flash_pasteurization [Adgang til 30. juni 2016].

Pasteurisering [Online]. Tilgængelig: // da. wikipedia. org / wiki / pasteurisering.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Online]. Tilgængelig: // www. jolynneshane. dk / hvad-er-det-forskel-mellem-pasteuriseret-og-ultra-pasteuriseret. html [Adgang til 30. juni 2016].

Pasteurisering [Online]. Tilgængelig: // www. IDFA. org / nyheder-visninger / medie-kits / mælk / pasteurisering.

HAAS., R. 2015. Tab af næringsværdi i ultrapasteuriseret Vs. Pasteuriseret Mælk [Online]. Tilgængelig: // www. Lev stærkt. com / article / 507949-nutrition-value-in-ultra-pasteuriseret-vs-pasteuriseret-mælk / [Tilgængelig 1. juli 2016].

WHITE., C. Hvordan Pasteurization Works [Online]. Tilgængelig: // videnskab. HowStuffWorks. dk / life / cellulær-mikroskopisk / pasteurization4. htm [Adgang til 30. juni 2016].

Image Courtesy:

"Hele mælk UHT" Ved khrawlings - fuldmælk UHT (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia

"Simple Pasteurization" Af Emma - eget arbejde BY-SA 4. 0) via Commons Wikimedia