Kale vs Collard Greens | Forskel mellem Kale og Collard Greens
Kale vs Collard Greens
Det er ret svært at skelne mellem den ægte forskel mellem madlavning greens undertiden og Kale og Collard Greens er ingen undtagelse. Som en del af den samme cultivargruppe, Acephala af Brassica oleracea-arterne, må det også nævnes, at kale og collard greener også er næsten genetisk identiske, hvilket gør det muligt at finde ud af forskellene mellem de to greens endnu vanskeligere.
Hvad er Kale?
Også kendt som borecole og videnskabeligt kendt som Brassica oleraceaAcephala Gruppe, er kale en type kål, der er tilgængelig i lysegrøn, grøn, mørkegrøn, violetgrøn eller violetbrun farver. Der er fem kale sorter, der er klassificeret efter bladtype; krøllet, slibet, Rape Kale, blad og spyd og CavoloNeru også kendt som Toskansk Kål, Sortkål, Toskansk Kale, Lacinato og Dinosaur Kale.
Kale, højt indhold af calcium, vitamin K, vitamin C og beta caroten, er også kendt for mængden af indol-3-carbinol. Indol-3-carbinol øger DNA-reparation i celler. Som et resultat blokerer den væksten af kræftceller. Kale er også kendt for at sænke kolesterol og mindske absorptionen af kostfedt.
Tender green kale er et populært tilskud i salater, da det bidrager med en intens smag, mens den er udtørret eller bagt, det ligner en kartoffelchips konsistens. På grund af dette er kale chips meget populære som en sund snack. Mange retter laves med bidraget fra kale. Colcannon fra Irland, den toscanske suppe ribollita, caldoverde fra Portugal, ugali fra den østlige afrikanske Great Lakes region er blandt de utallige retter, der kan tilberedes med kale. Kale er reduceret i smag betydeligt i kombination med citronsaft eller olier og er kendt for at smage sød og mere smagfuld, når den har været udsat for frost.
|
Kale, kogte, kogte, drænet, uden salt |
|
|
Næringsværdi pr. 100 g |
|
|
Energi |
117 kJ (28 kcal) |
|
Kulhydrater |
5. 63 g |
|
- Sukker |
1. 25 g |
|
- Kostfibre |
2 g |
|
Protein |
1. 9 g |
|
A-vitamin equiv. |
681 μg (85%) |
|
- beta-caroten |
8173 μg (76%) |
|
Vitamin B 6 |
0. 138 mg (11%) |
|
C-vitamin |
41 mg (49%) |
|
Vitamin E |
0. 85 mg (6%) |
|
K vitamin K |
817 μg (778%) |
|
Calcium |
72 mg (7%) |
|
Jern |
0. 9 mg (7%) |
|
Mangan |
0. 416 mg (20%) |
Kilde: Wikipedia, // da. wikipedia. org / wiki / Kale, 24 Apr 2014
Hvad er Collard Greens?
Collard greens er en paraplybetegnelse, der anvendes i amerikansk engelsk til løsbladede sorter af Brassica oleracea tilhørende Acephala Group, som også indeholder broccoli og kål. Grown for deres store, spiselige blade, collard greener er bredt dyrket i lande som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien og den sydlige USA.
Navnet collard er afledt af udtrykket "colewort", hvilket betyder vildkål . Collard greener er toårige, hvor vinterfrost forekommer og stauder i koldere lande. Med en oprejst stengel, der vokser op til to meter høj, har den store, løse, mørkfarvede blade, der ikke danner et hoved som i en kål. Collard greener er kendt for at være mere nærende og rig på smag efter den første frost i de kolde måneder. Bedste plukket, inden de nåede deres maksimale størrelse, er collard greens på deres teksturelt bedste i denne periode. Collard greener er kendt for at indeholde en betydelig mængde opløselig fiber, vitamin C, vitamin K og også visse næringsstoffer med antivirale, antibakterielle, anticancer egenskaber som diindolylmethan og sulforaphane.
Collards, frosne, hakket, kogte, kogte, drænet, uden salt
|
Næringsværdi pr. 100 g |
|
|
Energi |
|
|
151 kJ (36 kcal) |
Kulhydrater 7. 1 g |
|
- Sukker |
0. 57 g |
|
- Kostfibre |
2. 8 g |
|
Protein |
2. 97 g |
|
A-vitamin equiv. |
575 μg (72%) |
|
- beta-caroten |
6818 μg (63%) |
|
Riboflavin (vit B |
2 |
|
) 0. 115 mg (10%) vitamin B |
6 |
|
0. 114 mg (9%) Folat (vit B |
9 |
|
) 76 μg (19%) Vitamin C |
26. 4 mg (32%) |
|
vitamin E |
1. 25 mg (8%) |
|
K vitamin K |
623. 2 μg (594%) |
|
Calcium |
210 mg (21%) |
|
Jern |
1. 12 mg (9%) |
|
Mangan |
0. 663 mg (32%) |
|
Kilde: Wikipedia, // da. wikipedia. org / wiki / Collard_greens, 24 Apr 2014 |
Hvad er forskellen mellem Kale og Collard Greens? |
• Tekstur og smag af kale og collard greener er anderledes. Kale er kendt for at være chewier, tykkere med en stærkere og mere bitter smag end collard greener. • Collard har en mellemgrøn farve, en glat tekstur og en oval form. Kale har crinkled blade med mørkere grågrønne blade. • Kale pakker flere kalorier, der samler grøntsager. • Collard greener er rigere i kulhydrater og protein end kale.
Selvom der tilhører samme cultivargruppe Acephala af Brassica oleracea-arterne og dermed også er næsten genetisk ens, er grønkål og collardgrønt faktisk to forskellige grøntsager, der har forskellige næringsstoffer samt forskellige anvendelser i køkkenet.
