Forskel mellem Lard og Shortening | Lard vs Shortening

Nøgleforskel - Lard vs Shortening

Både lard og forkortelse er halvfast fedt, der anvendes til madlavning. nøgleforskel mellem lard og shortening ligger i deres oprindelse; lard er lavet af svinfedt, mens forkortelse er skabt af vegetabilsk olie.

Hvad er Lard?

Lard er et halvfast fedt, der er fremstillet af svinfedt. Den kan fås fra enhver del af grisen, så længe der er en høj andel fedtvæv. Lard har en høj mættet fedtsyre og kolesterolindhold. Det har dog mindre mættet fedt og kolesterol end smør. Den halvfaste fedt er gulfarvet, og raffineret sved sælges normalt som papirindpakket blokke.

Lard bruges i mange køkkener som forkortelse eller madlavning eller et spredning som smør. Nogle kokke foretrækker smør til fremstilling af kager på grund af den flakiness, det bringer til produktet. Lardens kvaliteter kan dog variere afhængigt af den del af grisen, hvorfra fedtet blev taget og hvordan det blev behandlet.

Lard anvendes også i andre industrielle anvendelser såsom produktion af sæbe, skønhedsprodukter og oprettelse af biobrændstof.

Hvad er forkortelse?

Oprindelig var termen forkortelse henvist til ethvert fedt, der forblev solidt ved stuetemperatur. Med opfindelsen af ​​hydrogeneret vegetabilsk olie i det tyvende århundrede har denne betegnelse imidlertid udelukkende været anvendt til at henvise til fedt fremstillet af vegetabilske olier, såsom sojabønneolie og bomuldsfrøolie. Smagen af ​​forkortelse er tættere på smør. Da forkortelse er afledt af planteprodukter, er det meget nemmere og billigere at opnå. Forkortelse er et glutenfrit produkt og kan bruges af mennesker, der lider af glutenallergi. Dette er også foretrukket af grøntsager.

Forkortelse bruges til at lave smuldre kager, crusty tærter og andre fødevarer. Det kan også bruges til at producere både lang dejen og kort dejen. Den lange dej er en dej, der strækker sig, mens kort dejen er en dej, der smuldrer. Forskellen mellem disse to ligger i teknikken.

Hvad er forskellen mellem Lard og Shortening?

Kilde:

Lard er lavet af svinfedt.

Forkortelse er lavet af vegetabilsk olie.

Fedtindhold i alt:

Lard har et højt fedtindhold (100 g fedt i 100 g svinefedt).

Forkortelse har et lavere samlet fedtindhold end fedt (71 g fedt i en 100 g afkortning).

Røgpunkt:

Lard har et højere røgpunkt end forkortning (190 ° C).

Forkortelse har et lavere røgpunkt end fedt (165 ° C).

Gluten:

Lard indeholder gluten.

Forkortelse indeholder ikke gluten.

Convenience:

Lard er dyrere og ikke så let at opnå som forkortelse.

Forkortelse er billigere og lettere at opnå

Accept:

Lard er ikke en accepteret fødevareingrediens i nogle kulturer (vegetarer, muslimer)

Forkortelse er en accepteret mad ingrediens i mange kulturer.

Anvendelse:

Lard bruges til madlavning, bagning, fremstilling af kosmetik og oprettelse af nye former for biobrændstoffer.

Forkortelse bruges primært til bagning.

Image Courtesy: " Homelard " Ved Peter G Werner ~ commonswiki antages (baseret på ophavsretskrav). Egnet arbejde antaget (baseret på ophavsretskrav). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia " Strutto " Af Paoletta S. - Oprindeligt indsendt til Flickr som strutto (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia