Forskel mellem Tapioca Stivelse og Majsstivelse
Tapiokastivelse mod majsstivelse
Der findes mange forskellige typer fortykningsmidler til at tykke opskrifter som supper, saucer, pudder, tærtefedt osv. Tapiokastivelse og majsstivelse er to af de almindelige stivelser, der bruges til fortykning af fødevarer. På trods af at der anvendes samme formål med fortykning af fødevarer, er der nogle grundlæggende forskelle mellem Tapioca-stivelse og majsstivelse, der skal tages i betragtning, når de anvendes til fortykning af opskrifter.
Tapiokastivelse
Dette er en stivelse lavet af roden af en plante kaldet kassava eller maniok. Roten forbruges som kartoffel i mange regioner i Afrika og Amerika. Når stivelsescellerne er blevet fjernet fra disse rødder, påføres der varme på dem, så de begynder at bryde og forvandle sig til små masser af ulige størrelser. Når de er bagt, bliver disse masser til stivelse, der kræver blanding med vand, når man laver noget. Tapiokastivelse er kendt af forskellige navne i forskellige dele af verden og bruges til at lave forskellige opskrifter.
Majsstivelse
Den stivelse, der er fremstillet af kornet majs eller majs, hedder majsstivelse. Kornene af majs bruges til at ekstrahere endospermen, der frembringer stivelsen, der anvendes som fortykningsmiddel til fremstilling af sirupper, saucer og supper. Kernerne tages ud af cob og gennemblødes i vand i 30-45 timer, der gør det let at adskille bakterien fra endospermen. Stivelse opnås fra denne endosperm.
Tapiokastivelse mod majsstivelse
• Majsstivelse er en kornstivelse, mens Tapioca stivelse er en knoldsstivelse.
• Majsstivelse gelatiniserer ved en højere temperatur end tapiokastivelse.
• Majsstivelse har højere mængder fedtstoffer og proteiner end tapiokastivelse.
• Saucer lavet med majsstivelse, såsom majsstivelse, er usynlig, mens tapiokastivelse giver gennemskinneligt udseende til saucerne.
• Hvis opskriften kræver lang tilberedningstid, er det bedre at anvende majsstivelse, da tapiokastivelse ikke står i lange temperaturer i lang tid.
