Forskel mellem yoghurt og curd Forskel mellem
Med mange fødevareblogger svampe på nettet bytter flere og flere mennesker opskrifter på tværs af geografiske områder. Resultatet "" kaos og forvirring over ingrediensnavne! Et sådant par, der almindeligvis bliver offer for dette syndrom, er yoghurt / yoghurt og ostemasse.
Yoghurt eller yoghurt er et mejeriprodukt, der almindeligvis anvendes i Amerika, Storbritannien og Europa. Yoghurt refererer typisk til dyrkning af levende bakterier - Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus - i flydende mælk for at metabolisere den laktose eller mælkesukker, der findes i mælken. Dette fører til produktion af mælkesyre i mælken "" slutproduktet er yoghurt.
I USA, Storbritannien og Europa er ostemasse et mejeriprodukt, der produceres ved at omdanne flydende mælk til en solid, chunky masse ved at indføre løbe eller edibler, der er sure som citronsaft eller eddike. Denne proces kaldes videnskabeligt som koagulering og kaldes almindeligvis som 'curdling' i samtaler. På grund af en forøgelse i surhedsgrad, hæmmer mælkeproteinerne eller kaseinerne i faste stoffer. Koagulationsprocessen producerer også en vis væske, kendt som 'valle', som typisk drænes fra ostemassen. Det resulterende produkt, der generelt kaldes ostemasse, er også kendt som paneer eller cottage cheese i Indien.
Yoghurt er et industriprodukt, mens ostemasse kan fremstilles derhjemme. Man kan også finde smagsfulde yoghurt i butikker, mens ostemasse generelt ikke er aromatiseret.
Oftest er ovennævnte ostemasse forvirret med de indiske ostemasse, der er lokalt kendt som dahi. Dette adskiller sig fra definitionen af ostemassen nævnt ovenfor. Her tillades varm flydende mælk at fermentere naturligt ved at blande en ske med starterkultur af yoghurt i mælken. Mælken sættes derefter til side i et par timer, indtil den bliver indstillet. Det sker typisk i varme klimaer og kan tage lidt mere tid under koldt vejr. Hvis du opholder dig i et varmt og solrigt klima, skal du sørge for, at du ikke holder ostemassen ud i lang tid, da det kan blive surt. Dette er temmelig en hjemmelavet version af yoghurt. Faktisk er i Indien både ordene ostemasse / ostemasse og yoghurt brugt ombytteligt. Men denne version af ostemasse indeholder en lille valle i modsætning til yoghurt. Også denne version af ostemasse har mere tekstur og smager meget tangier end normal yoghurt til rådighed i butikkerne. En anden forskel er, at yoghurt kan fremstilles af forskellige mælkeprodukter, mens ostemasse er lavet af bøffelmælk.
Sammendrag:
1. Yoghurt er et slutprodukt af at indføre levende kultur af Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus i mælk. På den anden side henviser ostemasse i USA, Storbritannien og Europa til koagulerende mælk ved at tilsætte sure edibler som limejuice til mælk.
2. Man kan finde smagsfulde yoghurt i butikker, mens ostemasse generelt ikke er aromatiseret.
3. I Indien anvendes ostemasse og yoghurt indbyrdes. Men denne version af yoghurt er lavet i hjemmet ved at tillade mælk til naturligt fermentering ved hjælp af en starterkultur af yoghurt. Også ostemasse er lavet af bøffelmælk, mens yoghurt kan fremstilles af forskellige slags mælk.
