Forskel mellem agar og gelatin

Agar og gelatine anvendes meget almindeligt som geleringsmidler i fødevarer over hele verden. Men man må ikke antage, at de to er stort set de samme. Bortset fra anvendelse i fødevareindustrien anvendes begge stoffer i store sorter af industrier som lægemiddelindustrien eller endda til biologiske formål. Hovedformålet med denne artikel er at skelne mellem stofferne og gøre anvendelsen af ​​de to stoffer klarere.

Fysisk gelatine er et fast stof, der er farveløst, gennemskinneligt og skørt. Det er mere eller mindre smagløst og ekstraheres fra kollagen til stede i dyrevæv. Det er et almindeligt anvendt middel i fødevarer, farmaceutiske produkter, kosmetikindustrien mv. I fødevareindustrien anvendes gelatine hovedsageligt til fremstilling af slik, marshmallows osv. Anvendelse af gelatine i fødevareindustrien er ret begrænset, da det ofte udgør sundhedsrisici for mennesker. I medicinalindustrien er det meget almindeligt anvendt til fremstilling af medicinkapsler, som letter deres indtag. Det spiller også en vigtig rolle i fotografering. "" Sølvhalogenidkrystaller holdes mellem gelatinemulsioner i alle typer fotografiske film og papirer.

Agar kan generaliseres som vegetarisk gelatine. Det er dybest set udvundet af tang og bruges i vid udstrækning over hele Japan til at lave desserter og bruges ofte også i fortykkelse af supper. Selvom det hovedsagelig bruges til at lave mad, har det siden det sidste århundrede udviklet sig ud over at blive brugt en fødevareingrediens. Det er dybest set et uforgrenet polysaccharid, der hovedsageligt udvindes fra cellevægge af tang og også visse typer røde alger. Kemisk er dets hovedbestanddel galaktose. I mikrobiologi anvendes den ofte som et vækstmiddel anvendt til bakterier og nogle gange også svampe. Visse grader af agar anvendes også i plantebiologi og suppleres med visse vigtige mineraler og vitaminer, der hjælper med vækst i planter.