Bagerflour vs Almindelig Flour | Forskel mellem Bager's Flour og Plain Flour
Baker's Flour vs Plain Flour
Mel er måske den mest alsidige af alle ingredienser i den kulinariske verden. Ikke kun alsidigt, det er også et uundværligt element i rækken af køkkentyper, der findes i verden. Der er mange typer mel, der adskiller sig i tekstur, formål, næringsværdi såvel som ingredienserne i dem. Baksmel og almindeligt mel er to sådanne sorter af mel, der almindeligvis anvendes i verden i dag.
Hvad er Baker's mel?
Baker's mel er et canadisk kvalitetsmåltid, som er kendt som stærkt mel eller brødmel . Den indeholder en høj mængde protein og gluten, som gør den ideel til fremstilling af gærbaserede produkter. Den fås i meget store mængder som f.eks. 20 kg pakker og får navnet, fordi det er en slags mel, der er meget populært hos bagere. Baksmel er hovedsagelig brugt til at bage brød og skal opbevares i en lufttæt, fugtsikker beholder. Hvis du ikke gør det, vil olierne i melet oxidere og gå rancid. Nogle gange er bagerens mel betinget af ascorbinsyre med det formål at bidrage til at øge dens volumen, hvilket igen resulterer i bedre tekstureret brød. Men at tilføje lidt majsmel til almindeligt mel kan være et effektivt alternativ til bagermel, da majsmel er en hvedestivelse, der tilføjer mere gluten til melet, hvilket gør det ideelt til bagning af brød.
Hvad er almindelig mel?
Også kendt som almindeligt mel er almindeligt mel det ideelle mel til bagning af kager, bagværk og andre bagværk. Med et gennemsnitligt proteinindhold på mellem 8 og 11 procent indeholder den en blanding af hård og blød hvede og fremstilles i blegede og ublegede sorter. Bleget mel, der er kemisk behandlet, har et mindre proteinindhold end ubleget mel og er ideel til bagning af kager, pajeskorpen, pandekager osv. Ubleget mel er på den anden side egnet til gærbrød, danske bagværk, blødekager osv. Det er også brugt til belægning af mad inden stegning for at give dem et sprødt udvendigt. Almindeligt mel anvendes også som fortykkelsesmidler til supper, bouillon osv. Almindeligt mel binder blandinger sammen, samtidig med at den giver struktur og er også ideel til fremstilling af usyret brød som naan og andre slags indisk brød.
Hvad er forskellen mellem Baker's Flour og Plain Flour?
Forskellige opskrifter kræver forskellige mel; det være sig for tekstur, smag eller andre kvaliteter, der er vigtige for hver skål.Sorten af mel, der findes i verden, er så forskellig, at det er ret nemt at blive forvirret mellem disse typer. Baksmel og almindeligt mel er to sådanne typer mel, der normalt forveksles med hinanden, når man vælger den bedste type mel til at udnytte i forskellige opskrifter.
• Baksmel har et højere protein- og glutenindhold end almindeligt mel.
• Bakersmel er ideel til bagning af brød. Almindeligt mel er egnet til kager, kager, usyret brød mv.
• Almindeligt mel kan bruges som bagermel ved at tilsætte noget majsmel til det.
Relaterede indlæg:
- Forskel mellem alt formålsmel og almindelig mel
