Forskellen mellem Bittersweet og Semisweet Chokolade Forskel mellem
Der findes mange forskellige typer chokolade på markedet, herunder slik chokolade, bagning chokolade og flydende chokolade. På sit mest basale niveau kan udtrykket chokolade referere til mad fra kakao eller kakao, der er blandet med et fedt, såsom kakaosmør eller pulveriseret sukker. I lyset af denne brede definition er der mange forskellige typer chokolade. Nogle eksempler er mælkchokolade (som Hersheys forarbejdede mælkchokolade), mørk chokolade, hvid chokolade, kakaopulver, organisk chokolade, rå chokolade, bittersød chokolade, halvkød chokolade, couverture, sammensat chokolade og modelleringskokolade. Nogle af disse vilkår eller klassifikationer er underlagt offentlige bestemmelser og begrænsninger, mens nogle ikke er. [i] En af de mest forvirrende aspekter af chokolade er sondringen mellem bittersød og semisweet chokolade.
Den mest bemærkelsesværdige forskel mellem bittersød og semisweet chokolade ligger i hver enkelt spiritusindhold. I denne sammenhæng henviser ikke alkohol til en alkohol, men snarere til mængden af flydende kakao, der er til stede i hver form for chokolade. Væsken produceres ved at knuse eller formale de brændte kakaobønner; når det størkner i sin rene tilstand, er resultatet usøde sød chokolade. Men hvis andre ingredienser, såsom sukker, vanilje eller lecithin tilsættes, produceres spise og bagning af chokolade. Forskellen mellem bittersød og semisweet er reguleret af europæiske statslige standarder: Bittersød chokolade skal indeholde mindst 35 procent chokoladevæske, mens semisweet skal indeholde mellem 15 og 35 procent. Der er ikke pålagt sådanne begrænsninger i USA. Stigningen i mængden af chokoladevæske fundet i bittersød chokolade er også typisk kombineret med et fald i mængden af sukkerfri i bittersød og mere i semisweet. Selvom dette generelt er sandt, er sukkerindholdet ikke reguleret på samme måde som væskenindholdet. På grund af disse fakta er det stadig muligt, at der kan være to mærker, der er mærket forskelligt som bittersød og semisweet, mens de stadig har meget lignende chokoladevæske og sukkerindhold. Således er de to typer chokolade ofte betragtes som udskiftelige i de fleste opskrifter. [Ii]
Bittersød og semisød chokolade bruges primært til bagning eller forbrug som en selvstændig mad. Bittersød chokolade er mere almindeligt omtalt som mørk chokolade i Europa. Det er normalt mørkere i farve og mindre søde smagning end semisweet chokolade. Når den bruges til bagning, findes bittersød chokolade typisk i chipform, men når de spises direkte, kan det tage andre former.Semisweet chokolade anses for at være den mest alsidige chokolade, hvilket betyder, at den findes i mange forskellige former afhængigt af brugernes behov. Nogle eksempler omfatter blokke, diske, firkanter og chips. Det er lidt lysere i farve og sødere end bittersød chokolade. [iii] Semisweet chokolade kaldes typisk mørk chokolade i USA. [Iv]
Med både semisweet og bittersød chokolade vil de højere kvalitetskokolater udvise lidt anderledes egenskaber end dem af lavere kvalitet. God chokolade, der er blevet opbevaret korrekt, udviser en blank glans. Forudsætninger for korrekt opbevaring er at placere det i en overdækket beholder eller forseglet plastpose, så det forbliver ved temperaturer under 65 grader Fahrenheit, hvilket sikrer, at fugtigheden forbliver under 50 procent og opbevares i højst et år. Kvalitetschokolade har en meget glat følelse, da den smelter i munden. Sjokolade selv har et smeltepunkt langt under 98. 6 grader F, hvilket ikke er sandt for ingredienser, der almindeligvis anvendes med chokolade-substitutter. Vegetabilsk fedt og faste forkortelser har højere smeltepunkter og vil efterlade en voksagtig følelse i munden. [v]
Det er almindeligt antaget, at når en opskrift kræver enten semisweet eller bittersød chokolade, kan man simpelthen erstatte den anden. Men hvis du skal erstatte, er der måder at gøre substitution smagen tættere på den oprindelige smag. Hvis du for eksempel erstatter semisweet chokolade til bittersød chokolade, får du det bedste resultat ved at bruge den samme mængde chokolade, men tilføjer en teskefuld kakaopulver med hver ounce semisweet chokolade, der bruges. [vi]
Hvis du erstatter semisweet chokolade, kan du bruge en ounce usødet bagekokolade med 1 spsk granulat til hver ounce erstattet. Alternativt kan du også bruge 3 spiseskefulde usødet kakaopulver kombineret med 3 spiseskefulde sukker og 1 spsk smør, margarin eller forkortelse til lige 1 ounce semisweet chokolade. [vii]
Europa regulerer stærkt chokoladeindustrien og sikrer, at hver type chokolade er passende mærket på basis af indholdet af spiritus og sukker. Der findes ingen sådanne forsikringer i USA, og chokolade er kun begrænset til 3 forskellige grupperinger-mælk, hvid og mørk chokolade. [viii] Af denne grund tror nogle, at substitutionen af semisweet og bittersød chokolade er lige, og faktisk i USA kan det være. Det er muligt, at nogle bittersøde chokolader faktisk vil have mere sukker og mindre kakao end nogle semisweet sorter afhængigt af mærket. Af denne grund, for at kategorisere de to, er den sikreste metode at kontrollere procentdelen af chokolade eller spiritus inden køb. Dette vil hjælpe dig med at bestemme hvilke sorter der er virkelig bittersød og som er semisweet.
