Forskel mellem bleget og ubleget mel Forskel mellem
I butikkerne kommer vi ofte over to forskellige sorter af mel '' bleget og ubleget. Ved du hvad der gør forskellen? Bleget mel er hvidere, har finere korn og giver din mad en fristende aroma og udseende. Og ubleget mel er mindre hvidt eller gulligt og kan ikke producere virkningerne som bleget mel. Den største forskel mellem de to er, at bleget mel indeholder spiselige blegemidler tilsat det, og ubleget mel bleges naturligt.
Bleget mel er almindeligt mel, hvori et melblegemiddel tilsættes. Dette middel er et fødevaretilsætningsstof, der gør melet mere hvidt. Nogle fordele ved at tilføje blegemidlet er, at det fremskynder aldringsprocessen, forbedrer tekstur, stiverer blødt mel og gør din mad bedre. Den hvide farve opnås, da midlet oxiderer overfladen af melkornene. Nogle blegemidler i det blegede mel siges at være skadelige for kroppen.
Ubleget mel bleges naturligt, og da det aldres, bliver farven sløvet. Men dette mel indeholder mere proteinindhold end det blegede mel. Det er bedst til bagning af gærbrød, Yorkshire puddinger, flødepuds, danske kager og popovers. Bleget mel er bedst til fremstilling af kager, pandekager, pajeskorpen og vafler. Hvis du vælger det rette mel afhængigt af den mad du forbereder, er der ingen skade med bleken eller ubleget.
Når der anvendes bleget mel, viser brødet mere brødvolumen og er af flere fine korn. Men hvis du bruger ubleget mel, får du måske ikke denne effekt. De fleste mad servering afsætningsmuligheder bruge bleget mel for at gøre maden synes mere fristende. Men nogle mennesker, der har ekstreme følsomme ganer, er i stand til at få den bitter eftersmag på den mad, der er fremstillet af bleget mel.
I nogle levnedsmidler som kage mel, klorerer det giver formningskapaciteten til melet. Hvis du bruger ubleget mel til formålet, vil det ikke tage den stramme form og overfladetekstur, som kan reducere appel af fødevaren. Blegning af blødt mel med klor giver melmet afstivende virkning. Og hvis melet har et højt proteinindhold, er tilsætning af et oxidationsmiddel det bedste valg.
En anden forskel mellem bleget og ubleget mel er den aldrende periode. Mel blødgøres med alderen. Ubleget mel tager længere tid at blive ældre og bliver blødgjort, mens bleget mel er klar hurtigere på grund af blegemidlerne, der fremmer aldringsprocessen af melet.
Oversigt
1. Den effekt, du får med ubleget mel til en bestemt fødevare, kan ikke opnås med bleget mel.
2. Bleget mel er det klare mel, hvori et melblegemiddel tilsættes.
3. Ubleget mel bleges naturligt, og da det aldrer, bliver farven sløvet.
4. Når der anvendes bleget mel, viser brødet mere brødvolumen, men hvis du bruger ubleget mel, får du ikke lignende resultater.
