Forskel mellem kage mel og almindeligt mel Forskjellen mellem
Kage mel vs All-purpose flour
For dem, der ikke rigtig har forsøgt deres hænder at bage eller lige har startet med håndværket, er alt-mål mel praktisk taget brugt til alt. Desuden foreslår navnet det. Sandheden er all-purpose mel er blot en af de mange variationer. En anden slags ville være kage mel, der også almindeligvis anvendes i konditorivarer. All-purpose og kage mel er begge produceret af hvede. Â Men de adskiller sig betydeligt hvad angår proteinet det indeholder, kvaliteten af gluten i melet og dermed deres egnethed især kager. Proteinindhold spiller en afgørende rolle i strukturen af det færdige bagt produkt. Det styrer glutenmængden, der er lavet, mens du læver og ælter melet. Glutenstyrke indikerer kogens luftighed, sejhed og krummelighed. Jo mere proteinmel indeholder, jo stærkere glutenindholdet er, desto tyngre og tyngre er resultatet.
Almindelig mel, også kendt som mel især i europæiske lande, er lavet af en kombination af hårde og bløde varianter af hvede som vinter og rød henholdsvis, mens kagemel kommer udelukkende fra bløde sorter. Hvede anvendt i almindeligt mel indeholder højere mængder stivelsesholdige dele eller endospermer, der er mere modstandsdygtige over for knusning. Kagemel har mindre af disse portioner, og har således en finere konsistens sammenlignet med almindeligt mel. En anden grund der bidrager til dens tekstur er, at den er lidt behandlet med klordioxid. Dette medfører også et surt tip til slutproduktet.
Protein i almindeligt mel varierer fra 11% til 12%. Dette varierer afhængigt af geografisk placering. Tilfælde i punkt, at der kommer fra sydlige områder indeholder mindre protein end det fra nordvest. Kage mel har lavere proteinindhold på 7% til 8%. Derfor er dets glutenindhold svagere end det for almindeligt mel, hvilket gør det egnet til lettere, blødere kager.
Bage-entusiaster foretrækker almindeligt mel til fremstilling af kager som pandekager blandt mange andre typer tættere produkter. Det gør dem fyldigere og lidt skarpe. Kage mel, derimod, er bedre for kiks, sej cookies, kage barer, cupcakes, kager og bagværk, der skal være bløde og lette.
Både all-purpose og kage mel er kommercielt tilgængelige. De findes ofte i bagning sektionen af supermarkeder, ofte pakket i en kasse eller i en papirsække. Martha, King Arthur, Cream, Ceresota, Guldmedalje White Lily, Hodgson og selvfølgelig Pillsbury brand for at nævne nogle få. Top kage mel mærker ville være Pillsbury, Queen Guinevere, svaner, Softasilk.
Imidlertid kan forskellige, almindelige mel og kage mel anvendes sammen med nogle omberegninger på opskriften.For eksempel er en kop kage mel lig med tre fjerdedele alt formål mel sammen med 2 el. majsstivelse. På samme måde kan en kop og en spiseskefuld kage mel til en kop af dens modstykke.
Oversigt
- Almindelig mel og kage mel varierer i proteinindhold, kvaliteten af gluten i melet og dermed deres egnethed især kager.
- All-purpose mel fremstilles ved hjælp af kombineret blød og hård variation af hvede, mens kage mel fra blød hvede.
- Almindelig mel har mere protein ved 11% -12% end kagemel, som kun har 7-8%. Kagemel er malet, således finere i tekstur.
- Denser og tungere bagværk som kager og brød er bedst lavet med almindeligt mel. Kageremel anbefales til blødere, lettere bagteprodukter som kager, kiks og cupcakes.
- Krydsmel og kage mel kan være meget forskellige, men de kan bruges som erstatning til hinanden med små ændringer i målinger. De er begge kommercielt tilgængelige i købmandsforretninger.
