Casein vs whey

Casein vs Whey

Mælk er en hvid farvevæske, der indeholder mange næringsstoffer. Den er fremstillet af mammakirtler hos pattedyr og leverer alle de nødvendige næringsstoffer, der er nødvendige for det unge pattedyrs vækst. Sammensætningen af ​​den varierer fra dyr til dyr. Generelt indeholder mælk proteiner, sukker, fedt, vitaminer, mineraler mv.

Casein

Kasein er et af de vigtigste proteiner, der findes i mælk. Det er faktisk en familie af proteiner. De findes almindeligvis i mammalsk mælk. I komælk er der kasein op til 80%, men i modermælk er det omkring 20 til 45%.

Kaseinproteiner er phosphoproteiner. Casein har et stort antal prolinaminosyrer, som ikke interagerer, og de har ikke disulfidbindinger. Derfor har kasein ikke en god tertiær struktur. Det er mere hydrofobt; opløses derfor ikke godt i vand. Da det er et phosphoprotein, har det phosphatgrupper; derfor giver det en negativ ladning til mælken. Det isoelektriske punkt af kasein er 4. 6. Derfor er kasein en tendens til at falde, når en syre tilsættes til mælk.

Valle

Valle er et biprodukt efter produktion af ostemasse, ost eller kasein. Når ostemasse producerer, er en del af den forkælet, og mælkeserumet er tilbage. Curdling proces stimuleres ved at tilføje rennet eller et surt stof, der er spiseligt. Dette mælkeserum er kendt som valle.

Valle er et vandigt stof og sommetider har en blålig tinge. Whey kan produceres fra enhver form for dyremælk. Whey er nyttigt på mange måder, og det har en kommerciel fordel. Det bruges til at producere forskellige produkter som ricotta, brun ost til menneskeføde. Det tilføjes også til nogle af fødevarerne, når de forberedes.

Mælk indeholder flere proteiner. Casein er et af de vigtigste proteiner i mælk. Når kasein fjernes fra mælk, er de resterende proteiner kendt som valleproteiner. Whey indeholder disse valleproteiner. Det er ca. 20% af komælk (ca. 80% er kasein). I modermælk er der omkring 60% valleproteiner. Så valleprotein findes naturligt i mælk. Den består af flere kugleformede proteiner. De er beta-lactoglobulin, alfa-lactalbumin, serumalbumin og immunoglobulin.

Da valleproteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer, er det et anbefalet kosttilskud af aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel at reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og diabetes. Andet end proteinerne indeholder valle vitaminer, lactose, mineraler og lidt fedt.

Casein og Whey

• Casein er en familie af mælkeproteiner, mens valle er mælkeserum.
• Valle indeholder valleproteiner, som er kugleformede proteiner. Casein har ikke en god tertiær struktur.
• Yderligere valle indeholder lactose, vitaminer og mineraler i modsætning til kasein.
• Når mælken er opstemt, er den resterende opløsning kendt som valle. Whey indeholder ikke kasein. Kasein går ind i den krøllede del af mælken.