Forskel mellem dextrose og saccharose Forskel mellem
Indledning
Sukker er en del af vores daglige kost som virker som en energikilde til kroppen. Mens nogle mennesker bekymrer sig om, at spise sukker kan være dårligt for deres helbred, uden sukker vil mange grundlæggende kropsfunktioner ophøre med at køre korrekt [1]. Mad sødes ofte med forskellige typer sukkerarter såsom glucose, saccharose, fructose og så videre, og mens det er let at antage at alle disse er af en slags, er det vigtigt at se forbi dette og videre til biokemien og ernæringsmæssige værdi af de forskellige slags sukkermolekyler. Ud over de grundlæggende kemiske strukturer, varierer hver af disse sukkertyper baseret på deres egenskaber, funktion og tilgængelighed, der gør noget bedre for vores kroppe end andre.
Typer af sukker
Der er mange forskellige slags sukker, der danner en kilde til brændstof til kroppen. Disse fordøjes og absorberes forskelligt ud fra deres individuelle struktur [5]. Sukker er bredt inddelt i tre forskellige grupper, nemlig sukker, oligosaccharider og polysaccharider, hvor sukkergruppen er yderligere opdelt i klasser af monosaccharider, disaccharider og polyoler [1]. Monosaccharider og disaccharider danner to slags simple sukkerarter, mens oligosaccharider og polysaccharider indeholder mere sukkerkombinationer og er kendt som komplekse kulhydrater.
Da monosaccharider er simple sukkerarter, kræver de den mindste indsats for at blive nedbrudt af kroppen, hvilket betyder, at de er tilgængelige for energiforbrug hurtigere end andre sukkermolekyler. De kræver ikke nogen form for fordøjelse. Fælles eksempler på monosaccharider indbefatter glucose, fructose og galactose. Disaccharider derimod dannes med to monosaccharider, der er forbundet med en glycosidbinding. Fælles eksempler omfatter saccharose, lactose og maltose med fordøjelse af disaccharider, der normalt forekommer i tyndtarmen [2].
Dextrose og saccharoseDextrose og saccharose er begge sukkerarter, og mens de er ens og anvendes på lignende måder i kroppen, forveksles de ofte som identiske sukkerarter, hvilket ikke er sandt. Sukker selv er en generel betegnelse, mens dextrose danner en bestemt type sukker [2]. Saccharose er et komplekst kulhydrat og disaccharid bestående af to forskellige sukkermolekyler.
Strukturen af saccharose molekylen
Saccharose danner et disaccharidmolekyle bestående af to sukker enheder. Den indeholder en grundring af glucose, der kemisk kombineres med et andet fructos monosaccharid. Den har kemiske formel C
12 H 22 O 11 . Det officielle kemiske navn er saccharose, og det konventionelle navn er bordsukker [3]. Saccharose er meget sødere, da den indeholder både dextrose og fructose, og fordi fructose selv er meget sødere end dextrose alene.Saccharose er bedre kendt som bordssukker, som almindeligvis ekstraheres fra rørsukker og sukkerroer. Dextrosemolekylens struktur
Dextrosemolekylet er ekstremt rigeligt i naturen og kan findes i talrige plante- og dyrevæv. Dextrose er et monosaccharid og er defineret som blot at være en form for glucose eller et simpelt kulhydrat. Mens betingelserne glucose ad dextrose anvendes interchangeably, er der en lille forskel mellem dextrose og glucose. Glucose siges at have to forskellige molekylære arrangementer. Disse er kendt som isomerer, og mens de indeholder de samme molekyler, er molekylernes arrangement anderledes, så de afspejler hinanden. Disse isomerer er kendt som L-glucose og D-glucose med den senere dannelse af dextrose molekylet.
Dextrose og glucose består begge af kun ét sukkermælk, hvilket betyder, at det består af en enkelt sukkerring. Det kan således siges, at dextrose også udgør en bestanddel af saccharose. Dextrose har en kemisk formel af C
6 H 12 O 6 . Det forekommer normalt alene som et simpelt sukker, men det kan kombineres i større molekyler med yderligere enheder af dextrose til dannelse af større kulhydrater som stivelse. Det kan også kombineres med andre enheder af monosaccharider. Planter opbevarer dextrose som stivelse, så det ekstraheres let fra majsstivelse for at skabe et sødemiddel. Fordøjelse og absorption
Da dextrose har en meget enkel struktur, kræver det ingen fordøjelse og absorberes direkte i blodbanen. Saccharose er derimod alt for stor til direkte absorption og kræver fordøjelse ved anvendelse af enzymet sucrase, der findes i tyndtarmen. Saccharose brydes ned i monosaccharider, inden de adsorberes i blodbanen. Når disse monosaccharider er adsorberet, virker disse enheder, der oprindeligt er nedbrudt af saccharose, på samme måde som rene dextrosemolekyler. Efter adsorption i blodstrømmen træder hormoninsulinet ind for at hjælpe optagelsen af glucose ind i cellerne, hvor den derefter metaboliseres i energi til øjeblikkelig anvendelse.
Cellular Use
Dextrose og nedbrudte saccharosemonosaccharider anvendes til forskellige formål. De kan brændes til øjeblikkelig energi eller omdannes til glykogen eller fedt og opbevares til brug for kroppen. For at bevare og opbevare brændstof omdanner kroppen overskydende glukose, der ikke er behov for straks til glykogen, der danner et kulhydrat, der opbevares i leveren og musklerne. Glykogen giver ekstra blodsukker, når niveauerne kører lavt normalt under måltider, om natten mens du sover eller under intens fysisk træning. Gennem glycogenese skaber leveren glykogenkæder indeholdende hundredvis af glucosemolekyler, der er forbundet via kemiske bindinger. Kroppen vil så nedbryde glykogenet til energi, når primære kilder ikke er tilgængelige for at forhindre dråber i blodsukker. Fedt derimod giver lang tids energilagring. På trods af dannelsen af en af de vigtigste energikilder kan overdreven glukoseforbrug føre til diabetes type 2.Dextrose derimod anvendes specifikt i intravenøse væsker til behandling af dehydrering eller til at give ekstra kalorier, når komplekse kulhydrater bliver konsumeret.
Energiproduktion
Hovedformålet med både saccharose og dextrose er at give en kilde til energi til kroppen. Når de indtages, er dextrose klar til at blive adsorberet i blodbanen, mens fordøjelsesenzymerne er forpligtet til at adskille sukrose før adsorption. Dette nedsætter fordøjelsen af saccharose, hvilket igen resulterer i et stadigt blodsukkerniveau og vedvarende energiniveau. Desuden danner sacharose et komplekst kulhydrat; det er også i stand til at give flere vitaminer og mineraler end dextrose, der danner et simpelt sukker, der forårsager skarpe spring i blodsukker.
Alle sukkermolekyler har potentialet til at påvirke blodsukkeret, men de påvirker det anderledes. Blodsukkerniveauer måles almindeligvis af det glykæmiske indeks. Dette indeks satser mad efter hvor hurtigt de øger blodsukkerniveauet med ren glucose på en score på 100 og almindelig saccharose med en score på 68. Molekyler, der har en score på 70 eller højere, indikerer at et stort hop i blodsukker vil forekomme. Derfor kan det siges, at glukose vil forårsage et hurtigt og stort spring, mens sucrose på den anden side kun har en moderat effekt på blodsukkerniveauet. De fleste frugter og grøntsager indeholder varierende mængder dextrose og saccharose, men fiberindholdet i respektive frugt og grøntsagskilder vil ændre den samlede glykæmiske virkning af de enkelte sukkertyper [3]. Fiber er kendt for at bremse kulhydrat fordøjelsen, så dextrose og saccharose kan komme ind i blodbanen i et mere gradvist tempo.
Kommercielle kilder og anvendelser
De fleste kommercielle kilder til saccharose stammer fra sukkerrørets sukkerrør eller sukkerroer. Disse naturlige sukkerarter raffineres i forskellige grader for at producere forskellige sorter af granuleret, pulveriseret eller brunt sukker samt specialsocker som muscovado. Derudover anvendes nogle biprodukter til fremstilling af melasse [4]. Dextrose på den anden side fremstilles kommercielt fra majsstivelse og kan opnås fra stivelsesholdige kilder, såsom majs, ris, hvede og cassava. Dextrose er meget mindre sød end saccharose og er almindeligt anvendt som sødemiddel i mange emballerede og forarbejdede fødevarer, fordi det er overkommeligt og almindeligt tilgængeligt. Det bruges også til at stabilisere fødevarefarvestoffer og udvide holdbarheden af emballerede fødevarer.
Tabel 1: Sammendrag af væsentlige forskelle mellem dextrose og saccharose
