Forskel på durum og semolina Forskel mellem
Hvede er den del af kosten hos mennesker, der lever i alle dele af verden, og det er grunden til, at det er kendt som en basisfødevare. Det bruges til at lave brød, som vi bruger i næsten alle måltider, som vi har, samt andre vigtige madvarer. Hvidens betydning for vores kropslige processer kan ikke understreges nok; for eksempel har vores fordøjelsesprocessers funktion i høj grad afhængighed af hvedens tilstedeværelse i vores kost. Vi bruger normalt ordet hvede til alle sine forskellige racer, men få af os kender de forskellige racer ved deres navn eller forskellene mellem dem. I denne artikel vil vi se sådanne racer af hvede, nemlig durum og semolina.
Durum hvede, der også er kendt som makaron hvede, er den eneste hvedeart, der er tetraploid, har kommerciel betydning og er stadig dyrket i dag. Andre mere videnskabelige navne anvendt til durum er Triticum turgidum subsp. Durum eller blot Triticum durum. Denne type hvede blev udviklet ved kunstigt udvælgelse af tamme hvedestammer, der tidligere var dyrket i de centrale dele af Europa såvel som i Mellemøsten allerede i 7000 f.Kr. Ligesom blød hvede er hård hvede også awned. Durum er et latinsk ord, og dets ordbetydning er 'hårdt'. Denne art er unik i den forstand, at den er den sværeste af alle hvedearter. Desuden har den et meget højt proteinindhold og er kendt for at bidrage meget til styrke. Det er de egentlige årsager til, at durum anvendes i mange fødevarer som til brødfremstilling, pasta osv. Sidstnævnte stammer fra Italien, hvor den er lavet helt af hård hvede. I modsætning til dette er semolina den hvede, der produceres efter forarbejdning og gør visse ændringer i hård hvede. Hvedehvedemidlet af hård hvede, der er groft og er blevet renset, er, hvad der kommer under tagget af semolina. Disse bruges specifikt til fremstilling af pasta, pudder, morgenmadsprodukter, couscous osv. Bemærk at ordet semolina ikke altid skal være forbundet med hvede, men skal faktisk være forbundet med grove middings. Dette skyldes, at semolina også bruges til at beskrive grove middlings af andre sorter af hvede, såvel som af andre korn, såsom ris, majs osv.
Disse to former for hvede er forskellige i de teksturer, de udviser. Durum har en meget fin tekstur; finere end semolina. Det er et pulver, der er gulhudet og ligner traditionelt brugt bagemel. I modsætning til dette har semolina en tungere tekstur; mere som brødkrummer, der er hårde. Det er grovere end næsten alle andre malet mel. I virkeligheden er durummel det fine jordpulver, der efterlades i fræsningsprocessen, og det er også et produkt af semolina, der kan formales yderligere.Forskellen i tekstur betyder, at de to har forskellige anvendelser ved tilberedning af måltider. Melet af durum har en delikat grundtekstur og dermed skaber dej, der er ret blødt. Hvis du laver pasta ved hjælp af hård hvede, er durumet nemt tvunget gennem pasta beslutningstagere og senere krøller eller bøjninger, når det er kogt. Semolina mel på anden hånd, har en grov tekstur og virker ligner et kompositmateriale. Det holder pastaens dej sammen og styrker det, når det opvarmes.
Durum bruges normalt i bløde nudelprodukter som lasagne, spaghetti osv. For at gøre pastaen blødere og smidig til madlavning. Semolina bruges mere til hårde pastaer, så de opretholder deres form selv under stærk varme. Fødevarer, der anvender semolina, omfatter farfalle, rotini, makaroni mv.
Sammendrag af forskelle udtrykt i punkterne
- Durum - den eneste hvedeart, der er tetraploid, har kommerciel betydning og er stadig dyrket i dag, udviklet ved kunstigt udvælgelse af tamkvæg stammer; Semolina-hvede middels af hård hvede, der er grove og er blevet renset
- Durum har en fin tekstur; semolina har en grov og tung tekstur.
- Melet af durum har en delikat grundtekstur og skaber dermed dej, der er ret blød; Semolina
- mel er grovere - holder pastaens dej sammen og styrker det, når det opvarmes.
- Eksempler på fødevarer - Durum-soft noodle produkter såsom lasagne, spaghetti mv.; Semolina-farfalle, rotini, makaroni mv.
