Forskel mellem mel og majsstivelse Forskel mellem

Mel mod majsstivelse

I madlavning og bagning er mel og majsstivelse to af de vigtigste ingredienser i madlavning. Både mel og majsstivelse er stivelse, og begge bruges på samme måde som fortykkelsesmidler i mange slags saucer i forskellige køkkener.

Majsstivelse, som det betyder betyder, er en stivelse fremstillet af majs. Stivelsen er et fint hvidt pulvermel, der kommer fra det hvide hjerte af majsen, også kendt som endosperm. Et andet navn til majsstivelse er majsmel. På den anden side er mel fremstillet af hvede, og det er det traditionelle fortykkelsesmiddel.

Majsstivelse er en ren stivelse sammenlignet med mel. Årsagen til dette er fordi mel indeholder gluten. Manglen på gluten i majsstivelse gør det mere effektivt ved fortykning. Faktisk har majsstivelse to gange fortykkelsen af ​​stivelse. Tilstedeværelsen af ​​gluten i mel gør det mindre effektivt.

Da majsstivelsen har to gange fortykkelseseffekten sammenlignet med mel, er den anvendte mængde majsstivelse sædvanligvis halvdelen af ​​den af ​​mel i en given opskrift. En anden fordel ved majsstivelse over mel er, at majsstivelse normalt ikke skaber klumper, mens klumper er tydelige ved anvendelse af mel. Majsstivelsesblandingen kræver heller ikke noget smag, der skal tilsættes til basen, og det maskerer ikke enhver smag eller smag. Blandingen blander majsstivelsesblandingen lettere sammen med melkombinationen. Blandingen absorberer heller ikke væske, før den koger.

Majsstivelse som fortykkelsesmiddel giver en klar og let glans eller glans til saucen, mens melblandingen vil tilføje et hvidt, uigennemtrængeligt og overskyet udseende. Majsstivelsesblandingen anvendes til mejeribaserede saucer som vanilter og gravier, mens melblandingen anvendes i hvide eller fløde supper. Melblandingen kan også anvendes som en roux, hvor mel og fedt kombineres.

En anden bemærkelsesværdig forskel mellem majsstivelsesblandingen og melblandingen er vandets temperatur. Majsstivelse blandes med koldt vand, fordi stivelsen bliver klumpet, hvis varmt vand tilsættes. Til gengæld blandes mel med varmt vand. Begge blandinger kan tilsættes til sauce base eller suppe efter kombination af de tørre og våde ingredienser. Det er også vigtigt at bemærke, at majsstivelsesblandingen ikke blandes godt sammen med nogen form for syre i flydende form.

Både majsstivelse og melblandinger kan udsættes for udtynding. Når dette sker, kommer et par faktorer til spil. Blandingen kan have forskellig mængde flydende og tørre ingredienser (uanset om det er majsstivelse eller mel). Normalt er mængden af ​​væsken mindre sammenlignet med den for tør stivelse. Dette kan afhjælpes ved at tilføje mere varmt eller koldt vand afhængigt af typen af ​​fortykkelsesmiddel.En anden faktor kan være et overskud af andre ingredienser som sukker, fedt og syre. Overdreven omrøring og frysning af blandingen kan også bidrage til dens udtynding.

Et andet problem er dannelsen af ​​klumper. En løsning til at afhjælpe denne situation er at sætte blandingen i en blender og få maskinen til at blande ingredienserne jævnt. Straining kan også være en anden pålidelig metode.

Sammendrag:

1. Både majsstivelse og mel er fortykkelsesmidler, der anvendes til saucer og supper.

2. Majsstivelsesblandingen har en fordel at have to gange fortykkelseseffekten sammenlignet med mel. Tilstedeværelsen af ​​gluten i mel gør det mindre effektivt.

3. Majsstivelse tilsættes til koldt vand, mens melet blandes med varmt vand.

4. Majsstivelsesblandingen giver en glans eller glans, mens melblandingen efterlader et uigennemsigtigt og overskyet udseende.

5. Majsstivelse er lavet af majs, mens mel er lavet af hvede.