Forskel mellem grønne og sorte oliven | Sort Oliven vs Grøn Oliven
Grøn Oliven En hæfteklammer i græsk køkken, oliven er frugten af oliventræet, der videnskabeligt hedder
Olea europaea, der tilhører familien Oleaceae, der er hjemmehørende i Middelhavet, Nordiran, Nordirrak og nordlige saudiarabien. Mens olivengrenen var et symbol for fred, blev olivenfrugten i sig selv betragtet som et symbol på rigdom og velstand. Det siges, at den spiselige oliven er dyrket i mindst 5000-6000 år, hvoraf der blev fundet beviser i lande som palatin, Kreta og Syrien. Olivenolie afledt af olivenfrugten har længe været betragtet som hellig, og olivenfrugten bruges bredt i forskellige slags retter. Besidder en god rigdom af E-vitamin, anses oliven også for at have en række fælles phenolforbindelser, der fremmer menneskekroppen. Men når man handler efter oliven, kan man ikke undgå at bemærke, at oliven er stillet til rådighed i to forskellige farver; sort og grøn. Hvad er forskellen mellem de to oliven?
Hvad er en sort oliven?Sort oliven er frugten fra
Olea europaea plukket, når frugten er fuldt modnet på træet i sin fulde modenhed. Normalt plukket i midten af november til slutningen af januar eller begyndelsen af februar, sort oliven kommer i en række farver fra lilla, brun til sort. Svarte oliven er kendt for at indeholde 117 mg / 100 g polyphenol samt masser af anthocyaniner. Brined og tilberedt til forbrug for at mindske deres bitterhed, er sorte oliven fremhævet som en hovedbestanddel i mange retter. Sorte oliven, der anvendes i en række pizzaer og salater, er ideelle til at blive bagt i brød, kastet i pastaer eller til gnidning / smuldrende kød.
Den grønne oliven, der kommer fra samme træ som den sorte oliven, plukkes, når de har opnået deres fulde størrelse, inden modningen har startet. De høstes normalt i slutningen af september til omkring midten af november. Tilgængelige i nuancer af grønne og gule, har grønne oliven 161 mg / 100 g polyphenolindhold, især tyrosoler, flavonoler, phenol syrer og flavoner. Da de vælges godt inden modningen, skal de være ekstra opmærksomme på, når de er forberedt til forbrug. Dette gøres normalt ved at blive pakket i salt, syltede, gennemblødt i olie eller løg, hvorefter de gæres i saltlage i ca. 6 til 12 måneder og er normalt fyldt med peberfrugter, hvidløg eller oste, løg, pimientos, ansjos eller jalapenos for at forbedre deres smag.Grønne oliven bruges ofte som snacks eller appetitvækkere på grund af deres unikke smag.
Mens både grønne og sorte oliven vokser på det samme træ, udover deres meget oplagte farveforskel, adskiller flere andre faktorer dem fra hinanden.
• Grønne oliven plukkes, inden modningsprocessen er startet i slutningen af september til omkring midten af november. Sorte oliven plukkes, når de er fuldt modnet på træet i perioden fra midten af november til slutningen af januar eller begyndelsen af februar.
• For at forberede grønne oliven til konsum, skal de hærdes i løg, inden de gæres i saltlage. Sorte oliven undergår mildere forarbejdning i kun at blive syltet i saltlage.
• Grønne oliven er normalt pitted og fyldt med forskellige fyldstoffer for at forbedre deres smag, mens sorte oliven er mindre tilbøjelige til at blive fyldt.
• Sorte oliven er blødere at røre ved end grønne oliven på grund af at de har brugt mere tid på træ modningen end grønne oliven.
• Sorte oliven indeholder mere olivenolie end grøn oliven. Dette skyldes, at den overskydende tid, der gæres i saltlage og lud, har tendens til at tørre ud de grønne oliven, hvilket efterlader deres mindre forarbejdede modstykke med mere rigdom indenfor.
