Forskel mellem kartoffelmælk og kartoffelstivelse: kartoffelmælk mod kartoffelstivelse

Auto Udkast

Kartofler er en af ​​de mest anvendte grøntsager rundt om i verden. De bruges også til at ekstraherer mel, som bruges på mange forskellige måder inde i et køkken. Der er to forskellige mel fremstillet af kartofler, nemlig kartoffelmel og kartoffelstivelsesmel. Mange mennesker forbliver forvirrede mellem kartoffelmælk og kartoffelstivelse og bruger en i stedet for en anden i en opskrift med det resultat, at ikke kun smagen men også tekstur og næringsværdi af opskriften bliver ændret. På trods af at de kommer fra de samme kartofler, er der mange forskelle mellem disse to mel, der vil blive talt om i denne artikel.

Kartoffelmælk

Til fremstilling af kartoffelmælk koges hele kartofler og tørres og derefter fint males for at få et fint pulver. Melet fremstillet af kartofler har en rig kartoffel smag, og den bruges i brød og pandekager. Det bruges også som fortykningsmiddel ved fremstilling af supper og gravier. Kartoffelmel er populært blandt mennesker, der er ramt af cøliaki, da det er glutenfri. Jødiske mennesker bruger kartoffelmel under Påsken menuen, når de ikke må spise korn. Som det er lavet efter dehydrering af kartofler, skal kartoffelmel opbevares på et tørt sted, da det bliver rodet, når det kommer i kontakt med fugt.

Kartoffelstivelse

Stivelsen fra kartofler kaldes kartoffelstivelse. Denne stivelse findes i cellerne i knolden af ​​kartoffelplanter, og for at ekstrahere denne stivelse knuses kartoflerne for at frigive stivelseskornene. Denne stivelse tørres og omdannes til en pulverform, der kaldes kartoffelstivelsesmel. Kartoffelstivelse ligner enhver anden stivelse og har en intetsigende smag på grund af den kendsgerning, at kartoflerne skales, før processen starter for at gøre stivelsen. Kartoffelstivelse bruges i køkkenet til at lave mange forskellige opskrifter.

Til ekstraktion af stivelse fra kartofler, skrælles de og vaskes og laves til at gennemgå en proces kaldet rasping. De raffineres yderligere efter rasping. Da stivelse er lavet af ubehandlede kartofler, absorberer den ikke vand let. Kartoffelstivelsesmel er meget let hvidfarvet pulver, der kan bruges til fortykning af mange supper og gravier. Det kan også bruges sammen med andre mel i bagning.

Kartoffelmælk mod kartoffelstivelse

• Kartoffelmælk opnås fra hele kartofler efter madlavning og tørring af dem, mens kartoffelstivelse opnås efter peeling og knusning af ubehandlede kartofler.

• Kartoffelstivelse tørres og omdannes til et hvidt pulver, der har en lysere densitet end kartoffelmel.

• Kartoffelstivelse absorberer ikke vand, mens kartoffelmel absorberer meget vand, da det er dehydreret, inden det omdannes til mel.

• Kartoffelmælk har mere kartoffel smag end kartoffelstivelse. Smagen af ​​kartoffelstivelse er intetsigende.

• Kartoffelmel er mere egnet til fremstilling af dej end kartoffelstivelse.

• Kartoffelmælk opnås ved simpel slibning, mens kartoffelstivelse kræver en mere kompleks raffinering.

• Kartoffelmel har meget højere protein- og fiberindhold end kartoffelstivelse.