Forskellen mellem mættede og umættede fedtsyrer
Mættet vs umættede fedtsyrer
Fedtsyrer er sammensat af uforgrenede carbonkæder med en carboxylgruppe i den ene ende. De består af forskellige komponenter i kroppen, herunder phospholipider, triglycerider, diglycerider, monoglycerid og sterolestere. Mest almindelige fedtsyrer har kædelængden på 16 til 18 antal carbonatomer. Baseret på den kemiske struktur af fedtsyrekæden er der to typer fedtsyrer til stede i kroppen; nemlig mættede og umættede fedtsyrer. Enkle fedtstoffer består hovedsageligt af glycerid og fedtsyrer. Det mest almindelige simple fedt er triglyceridet, der består af glycerid og tre fedtsyrer.
Hvad er mættede fedtsyrer?
Mættede fedtsyrer består af uforgrenede carbonkæder uden dobbeltbindinger i den. Disse fedtsyrer udgør dannelsen af mættede fedtstoffer. De mættede fedtstoffer er rigelige i kød, animalsk fedt, helmælk, smør, kokosolie og palmeolier. Disse fedtstoffer er til stede som solide ved stuetemperatur. Mættede fedtstoffer øger blodkolesterolniveauet og øger dermed risiciene forbundet med LDL-kolesterol.
Hvad er umættede fedtsyrer?
Umættede fedtsyrer har carbonkæder med en eller flere C = C-bindinger. Disse fedtsyrer udgør til dannelse af umættede fedtstoffer. De vigtigste kilder til umættede fedtstoffer findes mest i planter. Der er to typer fedtsyrer baseret på deres antal C = C bindinger; nemlig a) monoumættede fedtsyrer, der kun indeholder en C = C dobbeltbinding langs fedtsyrekæden og findes i canola, jordnødde, oliven, avocado og cashewnødder, og b) flerumættede fedtsyrer, der indeholder to eller flere C = C dobbeltbindinger og findes i fisk, mandler og pekannødder. Ommættede fedtsyrer kaldes sunde fedtsyrer , da de reducerer LDL-kolesterolniveauerne, hvilket reducerer risikoen forbundet med dårligt kolesterol.
Hvad er forskellen mellem mættede og umættede fedtsyrer?
• Mættede fedtsyrer danner mættede fedtstoffer, mens umættede fedtsyrer danner umættede fedtstoffer.
• Mættede fedtsyrer har ingen dobbelt C = C dobbeltbindinger i fedtsyrekæden, og de mættede fedtsyrer har således det maksimale antal hydrogenatomer. Imidlertid har umættede fedtsyrer et eller flere punkter af umættethed, hvor hydrogenatomer mangler i kæden.
• Kilderne til mættede fedtsyrer er animalsk fedt, kokosolie, palmeolie, mens de af umættede fedtsyrer er de fleste vegetabilske olier og fiskeolie.
• Mættede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur, mens umættede fedtsyrer er væsker ved stuetemperatur.
• Holdbarheden af mættede fedtsyrer meget højere end for umættede fedtsyrer.
• I modsætning til de umættede fedtsyrer er mættede fedtsyrer opløselige i vitaminer.
• Mættede fedtstoffer øger serumcholesterolet, mens umættede fedtstoffer nedsætter serumets samlede og LDL-kolesterol.
