Forskel mellem suppe og stege
Soup vs Stew
I løbet af vintrene hører vi mere om supper og gryder, da begge serveres varme og er mere eller mindre i flydende form. På grund af deres ligheder i udseende og ingredienser tænker nogle mennesker på supper og gryder som de samme eller retter med meget små forskelle. Nogle gange kan en skål betegnes suppe eller gryderet på basis af kokkens luner. Lad os finde ud af, om der faktisk er forskelle mellem disse to lækre sorter af flydende retter.
Suppe
Vi elsker alle vores tomatsupper eller klare kyllingesupper, ikke? Da vi ofte har supper om vinteren hjemme og også på restauranter, især kinesisk, ved vi, at de serveres varme og indeholder kombinationer f kød og grøntsager, der er kogt i vand (for det meste).
Supper har en tynd bouillon, der måske indeholder ingredienser i form af bidder. Supper kan endda være kold til tider, især når de er lavet af frugter. Supper er fulde af ingredienserne, og de koges indtil smagen af grøntsagerne eller kødet ekstraheres i bouillon. Supper er klassificeret som tykke og klare, og i begge typer koges kød eller bønner i en væske og serveres i en skål, der skal spises med en ske.
Stew
Uanset om vi har kyllingegryderi eller lammegryn, ved vi, at det er en madvare, hvor store stykker af kød eller grøntsager er blevet kogt i en flydende base. Stew har en bouillon som en suppe, men det betragtes som et hovedret i et måltid i modsætning til en suppe, der betragtes som mere af en forretter.
For at lave en gryderi, i stedet for vand, må man tage hårde dele af fuglen eller dyret og koge dem i vand efter tilsætning af løg, hvidløg, selleri, gulerødder, peber osv. Eller brug bestand. For eksempel kan man tage vinger, tromler, rygrad og fuglens hals til at lave gryderet.
Hvad er forskellen mellem suppe og stew?
• Stew serveres altid simmering varmt, mens suppen kan være varm eller kold
• Supper er generelt tyndere end gryder
• Klar supper er bouillonen, der har ingrediensens smag efter at have spændt dem. Stew er ikke anspændt før servering
• Supper serveres som appetitvækkere, mens stuerne serveres som hovedretter i et måltid
• Stewene koges langsomt til en lavere temperatur end supper
• Stewing kan betragtes som en metode til at koge faste kød i en flydende base, mens målet ved fremstilling af en suppe er at skabe vegetabilsk smagsstoffer eller kød smagfuld væske
