Forskel mellem lager og bouillon Forskel mellem
Tilberedning af forskellige retter kræver kendskab til forskellige madlavningsbetingelser. Dette er en god måde at sikre, at du aldrig vil gå galt, når du forbereder dine favoritfamilie retter. Lad os se på to af de mest almindelige termer, der ofte byttes: Lager og bouillon.
Lager er simpelthen aromatiseret vand. Den er tilberedt ved at simmere forskellige ingredienser, som kunne skrotes kød, knogler og mirepoix (som er en kombination af selleri, gulerødder, løg eller andre grøntsager) samt krydderurter og krydderier. Ingredienserne anbringes i koldt vand og simreres. Det kolde vand fremmer udvinding af kollagen, fordi varmt vand sædvanligvis forsegler i kollagen. Det er tilberedt med fravær af salt, da væsken reduceres til fremstilling af supper og saucer. Derefter bliver det simmeret forsigtigt, med bobler bare at bryde overfladen, og ikke helt kogende. Kogning af bestanden vil gøre det overskyet.
I dag findes færdige lagerkasser, der består af tørrede bestanddele, på markedet. Dette giver bekvemmelighed ved tilberedning af hurtige måltider.
På den anden side er bouillon væsken, hvor kød, knogler, fisk, grøntsager eller korn er blevet kogt og kogt i lange perioder for at ekstrahere ingrediensens smag og næringsstoffer. Det bruges som en base til supper, gravies og saucer. På nogle steder er bouillon synonymt med suppe og kan spises alene eller med garnering.
For en renere præsentation af bouillonen kan æggehvider tilsættes under simmering. De vil koagulere og fælde sedimenterne for at præcisere bouillon.
Både lager og bouillon er populære i at forberede sunde måltider over hele verden. Korrekt forberedelse er nøglen til at sikre, at lækre måltider serveres lige ved spisebordet.
Sammendrag:
1. Lager er tilberedt ved forsigtigt at simre ingredienserne uden kogning af dem, mens bouillon kræver en lang periode med kogning.
2. Lager er mindre velsmagende, da det sædvanligvis består af kød- og grøntsagsskrot, mens bouillon består af levedygtige ingredienser og kan spises alene som en suppe.
3. Lagerberedning begynder med koldt vand for at fremme kollagenudvinding, mens bouillon kræver stabil varme for at tillade ekstraktion af smag.
