Forskel mellem sucralose og aspartam | Sucralose vs Aspartam

nøgleforskel - S ucralose vs aspartam Kunstige sødemiddelkemikalier markedsføres som sikre alternativer til raffineret sukker. Der synes at være en masse forvirring over forskellen mellem kunstige sødestoffer. Både sucralose og aspartam betragtes som

kunstige sødestoffer . Aspartam er en methylester af dipeptiden og består af L-asparaginsyre og L-phenylalanin naturlige aminosyrer. Sucralose er et ikke-næringsstof sødestof mens aspartam er et næringsstof sødemiddel . Dette er nøgleforskel mellem sucralose og aspartam. Ud over det, beholder sucralosen, i modsætning til aspartam, sin sødhed efter opvarmning og har mindst dobbelt holdbarhed af aspartam . Derfor er sucralose blevet mere populært som en kunstig sødestof ingrediens. Ændringer i markedsføring og ændring af forbrugernes præferencer sammen med disse gavnlige egenskaber ved sucralose har forårsaget aspartam at miste markedsandele til sucralose. I 2004 handlede aspartam på omkring $ 30 / kg, mens sucralose handlede på omkring $ 300 / kg. I denne artikel lader vi uddybe forskellen mellem sucralose og aspartam om deres påtænkte anvendelser såvel som kemiske og fysiske egenskaber. Så kan vi identificere hvilken som er mere sikker og mere gavnlig for helbredet. Hvad er sucralose?

Sucralose er

et ikke-nærende kunstigt sødemiddel

fordi indtaget sucralose ikke kan nedbrydes af det humane gastrointestinale område, så det ikke bidrager til at få kalorindhold. Som et fødevaretilsætningsstof er det anerkendt under E-nummer E955. Sucralose er cirka 320-1.000 gange så søde som bordsukker eller saccharose. På den anden side er det tre gange så sødt som aspartam og dobbelt så sødt som saccharin. I modsætning til aspartam er den stabil under varme og over en lang række pH-forhold. Derfor bruges det hovedsageligt i bagningsprodukter eller i produkter, der har brug for længere holdbarhed. Smag, stabilitet og sikkerhed af sucralose er de vigtigste karakteristika ved kommerciel succes af denne kunstige sødemiddelbaserede produkter sammenligning med andre sødestoffer med lavt kalorieindhold. Sucralose er tilgængelig under disse almindelige varemærker som Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.

Hvad er Aspartam?

Aspartam er et kunstigt sødemiddel, der anvendes som sukkerstatning i nogle fødevarer og drikkevarer. Det er et fødevaretilsætningsstof, og dets E-umber er E951. Aspartam markedsføres under mærkerne Equal og NutraSweet.Nuværende undersøgelser viste, at aspartam og dets nedbrydningsprodukter er sikre til menneskeføde ved nuværende eksponeringsniveauer. Derfor er det godkendt af både U.S.A Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Imidlertid kan aspartamafbrydningsprodukter syntetisere phenylalanin, og det må undgås af mennesker med den genetiske tilstand kendt som phenylketonuri (PKU). Aspartam er omkring 200 gange sødere end saccharose. Som et resultat, skønt aspartam producerer fire kilokalorier af energi pr. Gram, når de fordøjes, er mængden af ​​aspartam, der kræves for at fremstille en sød smag, så mindre, at dens kalorireffekt er ubetydelig. Det er dog mindre egnet til bagning end andre sødestoffer, fordi det bryder ned ved opvarmning og taber meget af sødmen.

Hvad er forskellen mellem sucralose og aspartam?

Forskellene mellem sucralose og aspartam kan opdeles i følgende kategorier. De er

Type:

Sucralose:

Ikke-næringsstof, kunstigt og chloreret sukker

Aspartam: Kunstigt, ikke-saccharid sødemiddel

Kemisk struktur: Sucralose: Trichloreret saccharose molekyle

Aspartam:

Methylester af dipeptid af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin Kemisk formel:

Sucralose: C

12

H 19 _Cl 8 _Aspartam: C ₁₄ H ₁₈

N < 2 O ₅ Produktion: _Sucralose: Selektiv chlorering af saccharose til erstatning af tre af hydroxylgrupperne af saccharose med chloratomer _Aspartam: Brug de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin _Densitet:

Sucralose:

1. 69 g / cm3 Aspartam:

1. 347 g / cm3 IUPAC Navn:

Sucralose:

1, 6-Dichlor-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-a-D-galactopyranosid Aspartam: Metyl L-a-aspartyl-L-phenylalaninat

Andre navne: Sucralose:

1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'- Triklor-4, 1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS

Aspartam: N- (L-a-Aspartyl) -L-phenylalanin, 1-methylester

Sødme I forhold til saccharose: Sucralose:

Sucralose er ca. 320-1.000 gange så søde som bordsukker eller saccharose.

Aspartam: Aspartam er ca. 200 gange sødere end saccharose eller bordsukker, og aspartamens sukkerindhold varer længere end saccharose. Det blandes ofte med andre kunstige sødemidler, såsom acesulfam kalium, for at producere en overordnet smag mere som sukker.

Sødme mellem sucralose og aspartam: Sucralose:

Sucralose er sødere end aspartam. Det er tre gange så sødt som aspartam.

Aspartam: Aspartam er mindre sødt end sucralose.

Ikke-næringsrige sødestoffer: Sucralose:

Sucralose er et ikke-næringsstof sødemiddel, fordi sucralose ikke kan nedbrydes af kroppen, så det ikke bidrager til kaloriindholdet.

Aspartam: Aspartam er et næringsstofsødemiddel, fordi aspartam nedbrydes af kroppen og producerer 4 kcal pr. Gram.

E-nummer: Sucralose:

E955

Aspartam: E951

Mærke / Handelsnavn: Sucralose:

Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella

Aspartam: NutraSweet, Equal og Canderel

Sikkerhedsspørgsmål: Sucralose:

Sucralose er godkendt til brug i fødevareprodukter fra FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet.

Aspartam: Aspartam er godkendt til anvendelse i fødevareprodukter af fødevare- og lægemiddeladministrationen (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Men aspartam anbefales ikke til personer med phenylketonuri.

Nedbrydningsprodukter: Sucralose:

Sucralose hydrolyseres ikke i tyndtarmen

Aspartam: Aspartam hydrolyseres hurtigt i tyndtarmen og producerer phenylalanin, asparaginsyre og methanol

Negative sundhedsvirkninger: Sucralose:

Anbefalet mængde sucralose associeres ikke med skadelige sundhedsvirkninger

Aspartam: Ikke egnet til personer, der lider af phenylketonuri

Acceptabel daglig indtagelse: Sucralose:

Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) Acceptabel daglig indtagelse er 5 mg / kg legemsvægt

Aspartam: Ifølge Europa-Kommissionen er ADI 40 mg / kg legemsvægt, mens amerikansk mad og medicin Administration (FDA) har sat sin ADI for aspartam ved 50 mg / kg

Selvlevetid og stabilitet under varme og pH: Sucralose:

Sucralose er stabil under varme og over en lang række pH-forhold. Således anvendes den i bageriprodukter eller i produkter, der kræver længere holdbarhed. Sucralose har i det mindste fordoblet holdbarheden af ​​aspartam.

Aspartam: Aspartam er nedbrudt under varme og mister meget af sin sødme. Det er således mindre egnet til bagværksprodukter. Aspartams selvlevende liv er mindre end for sucralose.

Anvendes som sødestof: Sucralose:

Candy, morgenmadstænger, læskedrikke, dåsefrugter og bageriprodukter

Aspartam: Kost læskedrikke, frugtdrikke, mint, korn, sukkerfri tyggegummi, kakao blandinger, frosne desserter, gelatine desserter, saft, afføringsmidler, tugge vitamintilskud, mælkedrikke, farmaceutiske lægemidler og kosttilskud, tabletter sødestoffer, te, instant kaffe, topping blandinger, vinkøler og yoghurt

Som konklusion er sucralose og aspartam primært kunstige sødemidler, der anvendes som sødemiddel. De er sikre for diabetikere og prædiabetikeres forbrug, fordi de ikke påvirker insulinniveauerne. Desuden fremmer de ikke tandhuler, og disse kunstige sødemidler er også gode til små børn. Imidlertid er der stadig et kontroversielt spørgsmål om sikkerheden ved det langsigtede forbrug af disse kunstige sødestoffer. Referencer:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler og Massao Ionashiro (2009).Termisk stabilitet og termisk nedbrydning af sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.

Food and Drug Administration (2006). Fødevaremærkning: sundhedsanprisninger; Kostholdige, ikke-cariogene kulhydratsødemidler og dentalkarier, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564. Grotz, V. L. og Munro, I. C. (2009). Et overblik over sikkerheden af ​​sucralose. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B.A., Burdock, G.A. og Doul, J. (2007). Aspartam: en sikkerhedsevaluering baseret på nuværende brugsniveauer, forskrifter og toksikologiske og epidemiologiske undersøgelser, kritiske vurderinger i toksikologi, 37 (8): 629-727. Image Courtesy:

1. "Rock-Candy-Sticks" af Evan-Amos - eget arbejde. [CC BY-SA 3. 0] via Commons

2. "Diet Coke Products" af My100cans - eget arbejde. [Offentlig domæne] via Commons