Forskel mellem hvede og gluten | Hvede vs Gluten

Nøgleforskel - hvede vs gluten

Forskellen mellem hvede og gluten forvirrer ofte almindelige forbrugere, da mange kommercielt tilgængelige fødevarer bruger udtrykket "Glutenfri" og "hvedefri" udskifteligt. Hvede og / eller gluten kan forårsage allergier for en række mennesker rundt om i verden. Det er således vigtigt at identificere forskellen mellem hvede og gluten, og i denne artikel skal vi diskutere, hvordan hvede adskiller sig fra gluten. nøgleforskellen mellem gluten og hvede er , hvad er et kornkorn og gluten er et protein, der kan findes i kornkorn.

Hvad er hvede?

Hvede (Triticum spp.) Er en af ​​de vigtigste kornkorn i verden og er den mest dyrkede og producerede korn i den amerikanske region. Således er hvedekorn en væsentlig fødekilde til mange dele af verden, og hvedemel anvendes hovedsagelig til fremstilling af brød og andre bageriprodukter, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler og forarbejdning af alkoholholdige drikkevarer. Hvede anvendes også til ikke-fødevareapplikationer såsom biobrændstofproduktion.

Hvad er Gluten?

Gluten er et protein, der kan findes i hvede, byg, rug og mange andre kornkorn. Gluten spiller en væsentlig rolle i konditorier og brødfremstillingsindustrien, fordi det bidrager til elasticitet til brøddejen, der hjælper med at stige og holde sin form og giver endevareproduktet en hård tekstur. Gluten er sammensat af gliadin og glutenin, og det er et opbevaringsprotein i endospermen af ​​forskellige kornkorn.

Glutenfri brød

Hvad er forskellen mellem hvede og gluten ?

Definition af hvede og gluten

Hvede: Et kornkorn, der er den vigtigste slags dyrket i tempererede lande, bruges til at lave mel til brød, pasta, wienerbrød osv.

Gluten: et protein til stede i kornkorn, især hvede, som er ansvarlig for degenes elastiske tekstur. Kendetegn

af hvede og gluten Korn

Hvede:

Hvede er et stort kornkorn i verden. Gluten:

Gluten er ikke kornkorn. Sammensætning

Hvede:

Hvede indeholder kulhydrat, protein, fiber, fedt, mineraler og vitaminer. Gluten:

Gluten indeholder kun protein. Det indeholder ikke kulhydrat, fiber, fedt, mineraler og vitaminer. Næringsmiddelkomponent

Hvede:

Hvede kan ikke betragtes som en ernæringsmæssig bestanddel af gluten. Gluten:

Gluten betragtes som en ernæringsmæssig bestanddel af hvede. Kilder

Hvede:

Hvedemel eller stivelse udvides kun fra hvedekorn. Gluten:

Gluten ekstraheres fra hvede, byg, rug, havre og mange andre kornkorn. Funktion i fødevarematrixen

Hvede:

Hvede bidrager hovedsagelig med organoleptiske egenskaber (farve, tekstur, smag og aroma) af bageriprodukter. Hvede stivelse anvendes hovedsageligt som fortykningsmiddel i nogle forarbejdede fødevarer som sauce, ketchup mv. Gluten:

Gluten bidrager hovedsagelig til teksturerne af bagværksprodukter. Det er nøgleforbindelsen, der giver elasticitet til brøddejen og gør brød chewy. Behandlingsmetode

Hvede:

Efter dyrkning høstes hvede efterfulgt af afkogning og fræsning. Herved opnås hvedemel, og yderligere raffinering og behandling er nødvendige for at opnå hvedestivelse. Gluten:

Det ekstraheres fra hvede, byg eller rugmel ved at ælte melet efterfulgt af agglomerering af glutenet i et elastisk netværk, også kendt som dej, og endelig udvaskning af stivelsen. Relaterede sygdomme

Hvede:

Nogle individer kan opleve bivirkninger efter hvedekonsumtion på grund af hvedeallergi. Hvede består af albumin, globulin, gliadin og glutenproteiner. Størstedelen af ​​de allergiske reaktioner skyldes hovedsageligt albumin og globulinprotein. På samme måde som andre allergiske reaktioner er en hvedeallergi på grund af kroppens genkendelse af hvedeproteiner som en truende fremmedlegeme og derved udløser immunsystemsvar. Symptomer og tegn på hvedeallergi omfatter hudirritationer, udslæt, nældefeber, næsestop og ubehag i fordøjelseskanalen osv. En hvedelergi er en meget almindelig allergi og er en af ​​de otte mest almindelige fødevareallergier, der opstår rundt om i verden. Behandling af hvedeallergi er at undgå forbrug af hvede eller hvedeholdige fødevareprodukter. Med andre ord forbruge kun "hvedefri" mad. Hvedeallergi og cøliaki eller glutenallergi er helt forskellige lidelser. Hvis en person kun er allergisk til hvede, kan han / hun stadig forbruge kornkorn, der indeholder gluten, såsom byg, rug, malt og havre. Gluten:

Celiac sygdom er et af de mest almindelige kroniske, autoimmune fordøjelsessyndrom, der resulterer i betændelse i tyndtarmen, når de bruger glutenholdige fødevarer, herunder hvede. Tegn og symptomer på cøliaki indbefatter abdominal oppustethed, diarré og forstoppelse. Denne sygdom kan også forårsage jernmangelanæmi, calciummangel, osteoporose, vægttab, træthed og underernæring. Den anbefalede behandling for cøliaki er at forbruge en glutenfri diæt. En glutenfri fødevareprodukt indeholder ikke glutenprotein, der stammer fra kornet hvede, rug og byg. Således betragtes alle glutenfrie fødevarer også som hvedestoffer. Bageriindustriens vigtigste råvare

Hvede:

Hvedemel er den vigtigste råvare til bageriindustrien. Gluten:

Gluten kan ikke betragtes som et råmateriale i bageriindustrien, fordi gluten allerede er til stede i hvede. Men i nogle situationer tilsættes kunstig gluten som råmateriale. For eksempel, når bageriprodukter fremstilles ved anvendelse af rismel, tilsættes gluten, fordi sandt gluten ikke er til stede i rismel. Variation af forbrugerprodukter og udnyttelse

Hvede:

Hvede er nøglebestanddelen i brød og andre bageriprodukter, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler. Det har nogle ikke-fødevareapplikationer, herunder biobrændstofproduktion. Gluten:

Gluten indeholder også hvede, byg eller rugmel, der indeholder produkter som bageriprodukter, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler. Det er også til stede i øl, sojasovs, is og ketchup. Derudover er den også brugt i kosmetik, hårplejeprodukter og nogle dermatologiske behandlinger. Proteinindholdet i nogle dyrefoder kan også beriges ved tilsætning af gluten. Afslutningsvis er hvede kornkorn, mens gluten er det klæbende protein, der stammer fra hvede og andre kornkorn såsom byg, rug, malt og havre. Glutenfri mad vil altid være fri for hvede; Omvendt hvedefri mad kan ikke altid være fri for gluten. Dette er nøgleforskellen mellem hvede og gluten.

Referencer: Belderok, R., Mesdag, H. D. og Dingena, A. (2000). Brødfremstillingskvalitet af hvede, springer, s. -3. Green, P. H., Lebwohl, B. og Greywoode, R. (2015). Celiac sygdom.

J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. og Aubin, F. (2006). Glutenintolerance og hudsygdomme. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P.R. (2009). Hvede, Journal of Experimental Botany, 60 (6), 1537-1553. Slafer, G. A. og Satorre, E.H. (1999). Hvede: Økologi og fysiologi af udbytte, Bestemmelse Haworth Press Technology & Industrial, s. 322-3a Image Courtesy: "Smerte gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" af Shutter_Lover (CC BY 2. 0) via Wikimedia Commons