Forskel mellem hvid og sort peber | Anvendelse af sort peber

Hvid vs sort peber

Gastronomiens kunst vil aldrig være den samme uden sine urter, krydderier og andre krydderier, som når som helst blandes i de rette retter, sætter smagsløgene aflame med glæde. En sådan sort krydderi er peber, der samtidig tilføjer smag, tilføjer et stik til retterne samt giver en velbehagelig bid. Peber er tilgængelig i to sorter; hvid peber og sort peber. Men hvor præcist er de forskellige? Lad os finde ud af.

Hvad er hvid peber?

Hvid peber, en produktion af frøet af den blomstrende vin af familien Piperaceae, bruges som krydderi og et aromastof i forskellige fødevarer. For at producere hvid peber plukkes bærene, når de er fuldt modne og gennemblødt i vand i en periode på ca. en uge. I løbet af denne tid skylles huden omkring frøet, idet den er nedbrydes i vand. Denne proces kaldes som rette . Efter dette gnides frøene sammen, hvorigennem rester af kødet fjernes, hvorefter frøet tørres og formales til et pulver. I de fleste tilfælde opnås fjernelsen af ​​det ydre lag eller frøets kød gennem biologiske og kemiske metoder.

Hvid peber bruges hovedsagelig i lysfarvede retter udelukkende til effekten af ​​opretholdelse af skålens udseende. Det bruges mest i lyse kinesiske retter eller retter som lette saucer, salater eller kartofler.

Hvad er sort peber?

Sort peber opnås også fra den blomstrende vin af familien Piperaceae. For at producere sort peber plukkes de stadig umodne peberdrupes, mens de stadig er grønne. For at rense disse druer af unødvendig hud og kød, koges de derefter i varmt vand, hvor varmen brister i frøets vægge og derved fremskynder brudenzymernes proces, en effekt, der observeres under tørreprocessen. Disse frø tørres derefter, enten ved sol eller maskine, under hvilken proces den resterende hud og kød omkring frøet, idet de er krympet i varmen, sættes i sorte folder rundt om drupen, hvilket giver det et rynket udseende. Disse kan derefter pulveriseres eller anvendes som en helhed i en række retter.

Hvad er forskellen mellem sort peber og hvid peber?

Både hvid og sort peber er fremstillet af samme vin af Piperaceae familie.Farveforskellen er den mest oplagte forskel mellem de to. Sandt på sit navn er hvid peber hvid i farver, mens den sorte peber er en mørk brun, der grænser op til sort. Imidlertid varierer præparationsmetoderne for de to også betydeligt.

• Hvid peber bruges i lette retter, hvor misfarvning af skålen skal undgås.

• For at producere hvid peber plukkes bærene, når de er fuldt modne, når huden er enten rød eller gul. For at opnå sort peber skal bærene plukkes, når de er umodne og stadig grønne i farve.

• Når de er blevet plukket, bliver de hvide peberbær underkastet en proces kaldet retfærdighed. Det er her, hvor de er gennemblødt i vand i ca. en uge, indtil huden omkring den forringes, idet huden og kødet af bæren fjernes helt. Men for at opnå sort peber, er huden og kødet tilbage på selve frøet. Peberdrupesne koges kortvarigt i varmt vand, hvorefter de tørres, hvorefter huden og kødet krymper og folder rundt om frøet i sorte folder.

• Sort peber er meget stærkere i smag og aroma end den hvide peber. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​huden og kødet på den sorte peber.

• På grund af ovenstående årsag indeholder sort peber også mere essentielle spiritus og olier, hvorfor sort peber er det, der oftest bruges til skønhedsprodukter såvel som til lægemidler.

• Både sorte og hvide peber bruges til behandling af tilstande som smerter, maveforstyrrelser, lårskader osv. Selvom hvid peber almindeligvis anvendes som kur mod malaria og kolera, bruges sort peber hovedsagelig til behandling af bronkitis.

• Hvidmalet peber er især dyrere end sort jordet peber.

• Hvid peber er populær i det østasiatiske samfund. Sort peber er mere populær på det sydøstasiatiske marked.