Forskel mellem ahi og gulfin tun Forskel mellem
Tunfisk er en form for åbenvandsfisk med ca. ni arter. Kommercielt er det den mest høstede fiskefamilie, og tunekød er blandt en bred vifte af traditionelle fødevarer såvel som dåse i store producerende lande som Japan, Frankrig og USA.
Ahi er en type tun, der hovedsageligt stammer fra gulfinnet tun. Generelt er der to arter af Ahi nemlig storøjet tun og gulvet tun også kendt som shibi i Hawaii. Dorsale finner, anal samt finterne på gulvet er gule i farven og dermed dets navn. Gulfinnet tun kan findes i enhver del af verden, undtagen i Middelhavet. Deres levested er i tropiske og subtropiske farvande. Det er epipelagisk og en oceanisk fisk.
Yellowfin kan fanges når som helst på året, men i løbet af sommeren er de mest rigelige. Faktorer som overfladetemperaturer i havet og andre oceaniske forhold forårsager imidlertid udsving i fangsten af gulfinnet tun, fordi de påvirker migrering af gulfinskoler til farvande inden for fiskeområderne. På Hawaii kan idrætsfiskere såvel som kommercielle fiskere lande gulfinnet tun. Langlinefartøjer gør meget af den kommercielle høst af gulfinnet tun ved at gå op til 800 sømil fra havnehavnen og oprette kroge i de dybe farvande. Størstedelen af den høstede ahi tun er solgt frisk, men i højsæsonen kan enhver overskudshøst tørres og røges.
For raske fiskepræparater kan gulvet og storøjet tun udskiftes for sashimi. Blandt mange tunater omgår gulfinen hurtigere end resten, og dets kød mister også den røde pigmentering hurtigere, men den er lidt fastere. Guldfinans kvalitet varierer meget på grund af fiskemetoder og håndtering. Yellowfin sælges normalt frisk og tilberedt som sashimi eller krydrede rå stykker eller strimler, der er røget.
I mindre gulfin har kødet en lyserød farve, men den bliver rød, da størrelsen øges, og et højere fedtindhold findes i større fisk end mindre fisk. Når det udsættes for luft, vil det friske gulfinekød mørke fra rød til brun inden for dage på grund af oxidation af pigmenteret protein, så det vil kun blive fileteret, når det skal bruges. Yellowfin er populær i raske fiskeretter, men kan også grilles, da dets kød nemt tilpasser sig forskellige former for forberedelse.
Sammendrag:
1. Gulfisk tun er en undertype af Ahi tunarter.
2. Gulfisk tun er ikke foretrukket godt for raske fiskeretter (sashimi), da andre Ahi-arter er til sashimi.
3. Gulfisk tun er relativt større med dyb rødt kød, mens de fleste andre Ahi tunoer er mindre med rosa kød.
