Forskel mellem Aioli og mayonnaise Forskel mellem
Aioli vs mayonnaise
Nogle mennesker hører ofte forestillingen om, at for at dine salsaer og andre fødepræparater skal smages godt, skal du tilføje nogle aioli. Til mange er overrasket, at de ved at se aioli måske mistede det for mayonnaise. Ikke desto mindre skal man smag de to produkter for at kende deres forskellige forskelle.
Mange kokke har omfavnet beskrivelsen af en aioli som et mayonnaise-præparat, der netop er smagt op. Derfor blev mange forvirret, fordi de altid kalder flavored mayonnaise som en aioli, selvom det ikke er tilfældet. Aioli skal bruge en ekstra knust hvidløg og ekstra jomfruolie, der skal betegnes som sådan. Når man forbereder aioli, er det faktisk næsten det samme som at lave mayonnaise, men du skal bare udskifte canolaolie i mayonnaise til jomfruoliven i aioli. Og selvfølgelig skal du tilføje adskillige fedter af skrællet hvidløg i blenderen.
Tilsætningen af hvidløg siges at være medicinsk og er derfor god for ens sundhed. En original opskrift fra Provence i Sydfrankrig, aioli er en fælles partner for stivelse af bagt kartoffel, kogte artiskokker, friske grøntsager, grillede havfoder mest specielt frisk fisk og enhver anden skål, der kræver mere smagsstoffer.
Andre kokke forsøger dog at bruge æggeblommer til at binde blandingen meget hurtigere. Hvis dette er tilfældet, vil det smage og se meget mere ud som mayonnaise. Men til dem, der ikke bruger æggeblommer, vil nogle rekonstituerede gamle brød eller kogte kartofler gøre tricket. Standard aioli har en stærk smag, derfor er det ikke en meget alsidig fadetilskud, da det kan overmanne smagen af andre retter.
På den anden side fremstilles majones ved emulsificering af æggeblommer, tilsætning af peber, olier, eddike og salt. Det er lidt blidt at smag og anses for at have en lysere tekstur end aioli. Nogle mayo opskriftsvariationer tilføjer flere andre ingredienser som citronsaft, sennep og endda urter som oregano, rosmarin og paprika (en slags krydderi). Disse vil bidrage til at forbedre mayonnaiseens smag. Endelig er den vigtigste fedt grundlag af mayonnaise den neutrale olie; Eksempler på disse er canola og grapeseed vegetabilske olier. Selvom nogle sjældent også bruger lette olivenolier.
1. Aioli indeholder hvidløg som sin primære ingrediens, mens mayonnaise ikke bruger nogen.
2. Aioli har en stærk smag, mens almindelig majones har en intetsigende smag.
3. Aioli bruger ekstra jomfru olivenolie, mens mayonnaise bruger canola eller grapeseed olier.
