Forskel mellem kærnemælk og yoghurt Forskel mellem

Kærnemælk Vs Yoghurt

Kærnemælk har en meget tartlignende egenskab end almindelig mælk. Dette skyldes højst sandsynligt forekomsten af ​​nogle syrer i mælken. Specielt for den kultiverede kærnemælk forekommer dette mejeriprodukt tykkere end mælk på grund af krølningen, der gøres ved udfældningen af ​​mælkeproteinkaseinet.

Alternativt stavet med bogstavet 'h' som i yoghurt opvarmes den mælk, der bruges til fremstilling af yoghurt, til ca. 80 ° C for at eliminere eventuelle unødvendige bakterier. Temperaturen sænkes herefter til ca. 45ºC (113ºF) til fermenteringsprocessen, hvor bakterier vil blive tilsat. Denne proces varer normalt mellem 4 og 7 timer.

Med hensyn til næringsværdi er kærnemælk og yoghurt klart forskellige fra hinanden især i fem aspekter. Baseret på en 100 g servering har kærnemælk mindre energi (kun ca. 169 kJ) i forhold til yoghurtens (257 kJ). Yoghurt har også mere fedt og protein ved henholdsvis 3 g og 3 5 g sammenlignet med kærnemælkens 0,9 g og 3 g. Ikke desto mindre er deres kulhydratindhold næsten det samme, hvor kærnemælk har ca. 4,8 g pr. Portion, mens den anden har 4,7 g. Deres calciumindhold er også næsten på niveau med hinanden ved 116 mg for kærnemælk og 121 mg for yoghurt. Med dette er yoghurt den klare vinder ved at have næsten alle værdier højere end den anden. Det er kun i kulhydrataspektet, at yoghurtlagter lidt.

De to mejeriprodukter er også forskellige i deres bakterieindhold. Pas på, det er ikke skadelige bakterier, men de gode. Betragtes som probiotika, hjælper disse gode bakterier med at opretholde en sundere fordøjelse. Til kærnemælk gøres mælkegæring af bakterier, der producerer mælkesyre - Streptococcus lactis og Leuconostoc Citrovorum, som er den, der omdanner mælkesyre til ketoner og aldehyder "" de to komponenter, der er ansvarlige for kærnemælkens aroma og smag.

Tværtimod er der to slags bakterier blandet i yoghurt. De store og stangformede baciller (enten L. bulgaricus eller Lactobacillus acidophilus) og cocci kæder af Streptococcus thermophilus. Disse gode bakterier er indlejret i mælkeproteinet kaldet casein.

Yogurt tilføjer i simple vendinger levende bakterier til et mælkeprodukt. I dag kan nogle mennesker ikke tolerere mælk. Derfor fremstilles nogle yoghurtvarianter med kokosmælk eller sojamelk. Kærnemælk, der er fortidsmælkproduktet fra fortiden, fermentermælk og derved omsætter mælkesukker (lactose '"hovedmælksukker") til mælkesyre. I denne proces tilsættes mælkesyrebakterier til mælk til fermentering på mere end en halv dag under lave temperaturer (69 ËF).

1. Generelt er fermenteringsprocessen til yoghurtfremstilling meget hurtigere end kærnemælk-fermentering.

2. Gærningstemperaturen for kærnemælk er køligere sammenlignet med yoghurt.

3. Yoghurt giver mere energi, fedt, protein, calcium end kærnemælk.