Forskel mellem creme og creme fraiche Forskellen mellem

Cream vs Creme Fraiche

Cream, ligesom alle andre mejeriprodukter, er lavet af smørfedt, der blev skummet fra det øvre lag af mælk forudgående homogenisering. Hvis mælken ikke homogeniseres, er det lettere lag af fedt dem, der skal lægge sig på toppen. Den resulterende creme har derefter et bestemt smørfedtindhold, der bestemmer, hvor stabil det bliver, om det let kan piskes eller ej. Tykke cremer (med højere fedt) er som regel de piskede. Den nævnte fedtopgjørsproces fremskyndes ved anvendelse af separatorer, der fungerer som centrifuger.

Som fødevareingrediens anvendes cremer som tilsætninger til ispræparater og eller blandinger til visse supper, saucer og gryder. Det kan også tilsættes til kaffe, især lyscremevariationen. Ikke desto mindre er udtrykket creme også brugt til at betegne andre ikke-fødevarer som cremerne, der bruges til at polere sko og cremerne påført på ansigtet (et kosmetisk produkt).

Crème fraiche er bogstaveligt talt oversat som 'frisk fløde', der næsten svarer til syrnet creme i den forstand, der har ca. 28% fedtindhold, selvom det er lidt tykkere og ikke så surt sammenlignet med sidstnævnte. Det har også en fødevare-pH-værdi på ca. 4. 5. Denne creme-type anses for at være moden, har en rig tekstur (næsten fløjlsagtig) og er kendetegnet ved en nutty og tangy smag.

Selvom crème fraiche oprindeligt kom fra Frankrig, er den nu lavet og elsket i næsten alle hjørner af kloden. Men dets forberedelse adskiller sig væsentligt, for eksempel i Frankrig forbereder de sig det upasteuriseret. I Amerika er alle deres cremer umiddelbart pasteuriseret. Dette betyder, at produktet stadig har de naturlige bakterier, der gør cremen tykkere. Pasteuriseret crème fraiche vil bare få sine fermenteringsmidler ved at inkorporere syrnet creme i blandingen.

At lave crème fraiche er meget simpelt, selvom det gøres hjemme. Du skal bare hælde en kop piskekrem (den tunge type) i en krukke med et låg. Du tilføjer derefter ca. 2 fulde spiseskefulde kærnemælk. Ved hjælp af låget dækker du krukken, så du let kan ryste blandingen. Lad beholderen sidde op til en hel dag før køling. Resultatet er dit eget hjemmelavede crème fraiche, der kan vare i 10 dage, hvis det opbevares godt.

Med hensyn til dets anvendelser bruges crème fraiche til at tilføje smag til supper. Det kan også tjene som fortykningsmiddel til bouillon. Desuden bruges crème fraiche som de fleste cremer også til dessert.

1. Cream er en mere generel betegnelse i forhold til den mere specifikke creme type '"crème fraiche.

2. Crème fraiche er enestående i for sin nutty og tangy smag, samt en tilsyneladende fløjlsagtig tekstur.