Forskel mellem Ghee og Clarified Butter Forskel mellem
Ghee og klaret smør er meget ens. Faktisk er ghee en klasse af klaret smør. Det stammer fra det sydøstlige Asien, men det bruges også af såvel syd- som mellemøstasiatiske lande - især Indien, Bangladesh, Pakistan og Egypten.
For at lave Ghee smøres usaltet smør i en stor krukke. Vandet er fuldstændig fordampet, og proteinet og mælkets faste stoffer sætter sig til bunden af panden. Sedimentation er en vigtig del af ghee-fremstillingsprocessen, da det er den primære hensigt, såvel som kogning af vand fra smørret.
Det kogte og klarede smør, som fortrænger over blandingen, separeres typisk ved skedning. Det skal omhyggeligt gøres, så sedimenterne ikke forstyrres, og blandes med det klarede smør igen. Nogle gange er der faste stoffer, der flyder og skal skummet af, og det er normalt i skummet, der dannes under kogning. Andre processer kan indebære belastning, men det er normalt ikke nødvendigt. Ghee, i betragtning af dets indiske rødder, kommer fra smør, der normalt er lavet af bøffelmælk.
Ghee henvises til mere som en traditionel følelse af klaret smør. I Indien bruges den ofte i mange ritualer, især i den hinduistiske religion. Ordet 'ghee' kom fra sanskrit. Som en del af hinduistisk tradition bruges ghee også som brændstof til den hinduistiske votive lampe, der kaldes 'diya'en. Ghee betragtes som et af de hellige stoffer sammen med mælk og honning.
Udover de traditionelle og religiøse anvendelser af ghee i Indien anvendes ghee i vid udstrækning i indisk og punjabi-køkken. De rige og de fattige bruger fødevareproduktet i en lang række retter, uanset om det er enkelt eller fancy. De egentlige anvendelser af ghee i de nævnte lande er utallige.
I dag, på andre steder (især vestlige lande) betegnes klaret smør som ghee. Det blæser på en eller anden måde sondringen mellem de to. Klareret smør kan faktisk komme fra andre typer mælk, men den er lavet på en lignende måde. Klaret smør kaldes som 'samnah' i Mellemøsten, og i Brasilien er det kendt som 'Manteiga de Garrafa' (flaske smør). Strengt taget er ghee indisk klarlagt smør. Udtrykket blev i sidste ende lånt og omfavnet af den vestlige kultur.
Sammendrag:
1. Ghee er faktisk en slags klarlagt smør, da der er mange sorter af klaret smør.
2. I den vestlige verden accepteres ghee som et andet udtryk for klaret smør.
3. Ghee er faktisk et indisk udtryk, og det er meget udbredt i deres kultur for traditionelle og religiøse praksis, bortset fra deres oprindelige køkken.
4. Klareret smør kan faktisk komme fra enhver form for smørfedt, mens ghee, efter indisk tradition og konvention, kommer fra smør fremstillet af vandbøffelmælk.
