Forskel mellem is og Sherbet Forskellen mellem
Ice cream er et populært halvfrosset mejeriprodukt, ofte spist som dessert og populært kendt som 'den store amerikanske dessert'. Det er primært lavet af mælk, fløde, sukker og nogle smagsstoffer, som de vigtigste ingredienser til sin mest basale form. Imidlertid er der med tiden formuleret mange opskrifter, der indeholder andre ingredienser, som æg, frugt og farvestoffer.
Begrebet is har varierende nuancer af betydning, afhængigt af landet; eller til tider kan navne bare henvise til de forskellige stilarter, det kan præsenteres for eksempel frosne yoghurt, sorbet, sherbet, frosne vanille og gelato. Sherbet ligner meget sorbet, men i modsætning til sorbet indeholder den en meget lille mængde mælk (ca. 1,2%), mens sorbet ikke indeholder mælk eller andre mejeriprodukter. Uden for USA er sherbet og sorbet sorter i det væsentlige den samme, men inden for amerikansk forbrug indeholder sherbet noget slags mejeriprodukt i små mængder, for eksempel creme, mælkefedt eller smørfedt; typisk overstiger mælkefedtindholdet ikke 3 procent.
Is er kategoriseret i følgende undertyper, nemlig: Premium, almindelig, økonomi, lys og reduceret fedtis. Premium-is indeholder 11 til 15 procent smørfedt, hvilket betyder, at det er tættere og har en højere kalorieindtagelse også. Det er især populært for dets 'gourmet' aroma. Mens økonomitypen indeholder nøjagtigt 10 procent smørfedt, indeholder den almindelige type mellem 10 og 11 procent smørfedt. De anvendte smagsstoffer er standard, og denne type anvendes typisk til milkshakes. Let is indeholder 50 procent mindre smørfedt end almindelig is, mens reduceret fedt er bestemt til at have 25 procent mindre fedt end almindelig is.
Sherbet er en frugtbaseret 'is' fremstillet ved at blande frugtpuré og aromaer med enten 2 procent eller mindre smørfedt. I almindelighed fremstilles is og sherbet med en lignende proces og er kun differentieret af ingredienserne, der går ind i hver af produktene.
Sherbet fremstilles ved at blande frugtsaft, frugt, nogle aromaer, en stabilisator som vegetabilsk tyggegummi og en lille fløde. Blandingen opvarmes til meget høj temperatur (meget kort) for at forbedre smagen og kvaliteten af den endelige dessert. For at gøre indholdet ensartet, blandes homogeniseringen og afkøles derefter og holdes i et par timer, så det kan 'alder'. Blandingen fryses derefter først med omrøring indtil delvis frosset og derefter uden omrøring for at hærde slutproduktet.
Sammenfatning:
Ice indeholder næsten 50 procent mælk eller fløde, mens sherbet indeholder maksimalt 2% fløde eller mælk.
Is er baseret på et mejeriprodukt som mælk, fløde eller smørfedt, mens sherbet er baseret på frugtpuré.
Is er kategoriseret i fem stilarter baseret på smørfedtindholdet, mens sherbet kun har en kategoriseringstilstand.
