Instant yeast vs aktiv tørgær
Instant vs Aktiv tørgær
Gær er en vigtig ingrediens, der er bruges til at lave brød over hele verden. Det er faktisk en meget lille enkeltcellet mikroorganisme, der har eksisteret omkring os i planter, luft og jord. Denne mikroorganisme spiller en afgørende rolle i en proces, der kaldes gæring, der giver mulighed for brødfremstilling. Gær, når den tilsættes i brødfremstillingsprocessen, spiser sukker i mel og producerer kuldioxid, der er årsagen til brødstigning. Der er to varianter af gær, der hovedsagelig anvendes til fremstilling af brød. Disse kaldes aktiv tør gær og øjeblikkelig gær. Nogle mennesker forbliver forvirrede mellem disse to sorter, fordi de begge er lige så gode til at lave brød. Denne artikel forsøger at skelne mellem disse to varianter af gær, for at hjælpe folk til at gøre brug af den mere egnede sort.
Instant Yeast
Dette er en slags gær, der også er kendt som hurtig stigning, brød maskine gær, og også hurtig opstart gær. Tilgængelig på markedet i granuleret fra; øjeblikkelig gær er malet fint for at gøre det i stand til at absorbere vand meget hurtigere og således virke på sukkeret af melet på en meget hurtig måde. Den øjeblikkelige gær virker lige ud af pakningen og kan tilsættes for at få brødene til at stige øjeblikkeligt. Øjeblikkelig gærpakning har alle levende gær, og der er ikke noget tab af arbejdsgær under pakning og salgsgær. Instant gær behøver ingen forberedelse og begynder at vise resultater, så snart den blandes med dej.
Aktiv tørgærAktiv tørgær er lidt mindre potent end øjeblikkelig gær, og dejen stiger ikke så hurtigt som den gør med øjeblikkelig gær. Men der er endnu en forskel, og det er behovet for at gøre denne gærblanding klar til at arbejde med dej. Det skal være hydreret i varmt vand i nogen tid for at forberede det til sit arbejde i dejen. Hvis du gør brug af tør aktiv gær og undlader at forberede det i god tid, kan du blive skuffet over resultaterne af gæren. Når det er gjort klar, virker aktiv tør gær lige så godt som øjeblikkelig gær.
• Instant gær er såkaldt, fordi den kan bruges lige ud af pakken og tilsættes til de tørre ingredienser i dej.
• Instant gær, også kaldet hurtigstegende gær, betragtes som mere potent end aktiv tørgær og gør brødet steget meget hurtigere end det er tilfældet med aktiv tørgær
• Aktiv tørgær skal forberedes for sit arbejde som det skal hydreres i varmt vand i nogen tid
• Når aktiv tørgær er blevet klar, virker den lige så godt som øjeblikkelig gær. Manglende forberedelse af aktiv tørgær kan imidlertid medføre skuffende resultater i brødfremstillingsprocessen.
