Forskel mellem instant yeast og Rapid-Rise Yeast Forskel mellem

Instant Yeast vs Rapid-Rise Yeast

Øjeblikkelig gær og hurtiggærende gær er sorter af bagergær. Bagergæren anvendes som et leavningsmiddel i dej, der bruges til bagning af bagværksprodukter som brød. Denne gær kaldes også Brewer's Yeast, da det er den samme art af gær, der anvendes til fermentering af alkohol. Bagergær er af fire forskellige typer, nemlig; Aktiv tør, øjeblikkelig, hurtig stigning og frisk kagegær. Forskellen er hovedsagelig baseret på deres fugtindhold og størrelsen af ​​granulerne.

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær har meget små granulater. Den har en meget høj procentdel af levende celler. Det kan tilsættes direkte til de tørre ingredienser i opskriften. Denne type gær behøver ikke at blive rehydreret eller blandet i vand, før den tilsættes til dejen. Det kan tilsættes, før dejen er æltet. Nogle gange tilsættes en meget lille mængde ascorbinsyre til den øjeblikkelige gær for at bevare den. På grund af dette kan den opbevares i næsten et år ved stuetemperatur.

Til kommerciel brug er gæren vakuumpakket i murstenposer. Til hjemmebrug er de tilgængelige i formålte, små, forseglede pakker. Den kan byttes med aktiv tør gær uden at genopvarme den.

Hurtiggær

Hurtigstærgær har også meget fine granulater. Deres granulater er mindre end den øjeblikkelige gær. Det anses for at være en række instant gær. Fordi granulaterne er mindre, opløses de let og stiger hurtigt, således navnet "hurtig stigning. "Hævningen af ​​dejen hurtigt betragtes ikke som meget god for smagen. De erfarne kokke siger, at denne gær resulterer i brød, der ikke har så meget smag som brødet lavet med andre gær. Det kaldes også brød maker gær, fordi det bruges i brød maskiner.

Det sparer meget tid. Efter tilsætning af gæren kan du straks forme dejen til brød i stedet for at vente på, at den stiger. Det kan ikke veksles med nogen gær.

Sammendrag:

1. Granulerne med hurtiggær er mindre end øjeblikkelige gærgranuler.

2. Hurtigstedsgær opløses hurtigere end den øjeblikkelige gær på grund af de mindre granulater.

3. En vis mængde ascorbinsyre tilsættes til øjeblikkelig gær til bevarelse af det; Hurtigstedsgær har ikke ascorbinsyre.

4. Hurtiggæret sparer meget tid, fordi det gør dejen stiger hurtigere end øjeblikkelig gær. Når dejen er æltet, kan du forme dejen til brød i stedet for at vente på, at den stiger som med øjeblikkelig gær.

5. Hurtigstedsgær kan ikke erstattes med anden gær, mens øjeblikkelig gær kan erstattes med aktiv tør gær ved først at opløse den i vand først.

6. Smagen af ​​det endelige produkt fremstillet ved anvendelse af hurtigstegende gær er ikke så god som produktet fremstillet ved anvendelse af øjeblikkelig gær.

7. Hurtigstedsgær kaldes også brødmagerens gær; instant yeast er bare bagergær.