Forskel mellem Lard og Dripping | Lard vs Dripping

Nøgleforskel - Lard vs Dripping

Lard og dipping er to typer fedtstoffer fremstillet af animalske produkter. Disse fedtstoffer anvendes som madlavning, forkortelse eller spredning. nøgleforskel mellem svin og dryp er deres kilde; lard fremstilles hovedsageligt af svinfedt, mens dripping er fremstillet af oksekødsfedt. Selv om disse to fedtstoffer blev almindeligt anvendt tidligere, bruges de ikke meget i moderne køkken på grund af deres høje mættede fedt og kolesterolindhold.

Hvad er Lard?

Lard er et halvfast fedt, der er fremstillet af svinfedt. Det bruges til fremstilling af mad som forkortelse, madlavning eller et spredning. Letmeten kan opnås fra enhver del af grisen, der har en høj koncentration af fedtvæv. Lard kan gengives i to metoder: den våde metode og den tørre metode. Ved tør rendering indebærer en proces svarende til stegning af bacon; svinfedtet udsættes for høj varme uden tilstedeværelse af vand. Ved våd gengivelse dampes fedtet eller koges i vand ved høj temperatur. Gærdet, der er uopløseligt i vand, kan skummet ud af overfladen af ​​blandingen. Smagen, smagen og andre kvaliteter af svinefedt kan afhænge af fremstillingsprocessen og den del af svin, hvorfra fedtet blev taget.

Hvad dripper?

Dripping er et animalsk fedt, der er fremstillet af de fede eller ubrugelige dele af ko eller svinekroppe. Skønt dripping kan laves af oksekød og svinekød, er det mest forbundet med oksekød. Processen med at dryppe indebærer, at affaldsmaterialer bliver til et nyttigt og spiseligt produkt.

Rendering adskiller fedtet fra bindevæv og kød og behandler det i en klar væske. Denne væske er fri for proteiner og urenheder. I fast form er den glat og cremet, og når den er smeltet, er den gylden i farve.

Dripping kan også laves hjemme. I hjemmet madlavning blev der lavet dryppelse ved at samle det varme fedt tilbage i stegepanden i en varmebestandig beholder, der dækker den og oplade den for at afkøle.

Dribning anvendes i dag hovedsagelig som et madlavningsfedt, der enten bruges til at lave stiv kød eller til prik over et led for at holde det fugtigt under tilberedningen. Men i fortiden blev dryp også brugt som spredning; Som smør var det spredt på brød.

Hvad er forskellen mellem Lard og Dripping?

Kød:

Lard fremstilles hovedsageligt af svinekød.

Dripping fremstilles hovedsageligt af oksekød.

Rendering:

Lard kan fremstilles ved tør eller våd gengivelsesmetode.

Dripping produceres normalt ved en tørgengivelsesmetode.

Image Courtesy:

"Homelard" Ved Peter G Werner ~ commonswiki antages (baseret på ophavsretskrav). Egnet arbejde antaget (baseret på ophavsretskrav). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia

"Modig fedt (dryp)" Af uartig arkitekt - (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia