Forskel mellem langlivsmælk og frisk mælk | Long Life Milk vs Fresh Milk

Nøgleforskel - Long Life Milk vs Fresh Milk Nøgleforskellen mellem Long Life Milk og Fresh Milk er, at lang levetid mælk har højere holdbarhed sammenlignet med rå / frisk mælk . Derudover kan de ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber mellem lang levemælk og frisk mælk også afvige.

Mælk er den primære fødekilde til spædbørn, og den kan defineres som en hvid væske dannet af mammakirtlerne hos pattedyr. Mælk består af alle vigtige næringsstoffer, såsom kulhydrat, protein, fedt, mineraler og vitamin. Som et resultat af rige næringsindhold er det meget modtageligt for mikrobiel ødelæggelse. Således bliver rå mælk ofte steriliseret eller pasteuriseret for at ødelægge deres indledende mikrobielle belastning. Denne forarbejdede mælk er også kendt som lang levetid mælk. Lang levetid mælk kan opbevares i længere tid, enten i køle eller normale forhold, mens rå mælk ikke kan opbevares i længere tid. I denne artikel skal vi diskutere forskellen mellem lang levemælk og frisk mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre.

Hvad er frisk mælk?

Frisk mælk er mælken opnået fra ko, får, kamel, bøffel eller ged, der ikke er blevet forarbejdet (pasteuriseret / steriliseret). Denne friske og upasteuriserede mælk kan have farlige mikroorganismer som Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for at forårsage flere fødevarebårne sygdomme. Frisk mælk er yderst modtagelig for mikrobiel ødelæggelse, fordi mælken er rig på mange næringsstoffer, som er afgørende for mikrobiel vækst og reproduktion. Desuden kan bakterierne i frisk mælk være primært usikre for personer med faldende immunforsvar, ældre voksne, gravide og spædbørn.

Lov og regulering af den omsættelige emballerede råmælk er forskellig i hele verden. I nogle lande sælges rå mælk helt / delvist. Råmælk fremstilles dog under gode hygiejne- og risikostyringsprogrammer, men er ikke udsat for nogen temperaturrelateret behandling (fx varmebehandling) for at ændre den sanse- eller ernæringsmæssige kvalitet eller enhver egenskab af mælken. Endvidere er frisk mælkeprodukt et mejeriprodukt, der ikke har modtaget nogen form for patogenic mikroorganismer elimineringstrin. Derfor har frisk mælk meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller lang levetidsmælk.

Hvad er lang levetid mælk?

Lang levetid mælk er en form for mælk, der er opvarmet til høj temperatur for at ødelægge skadelige patogene mikroorganismer (fx E. coli, Listeria og Salmonella), som kan være til stede i den friske mælk. Den forarbejdede mælk pakkes derefter i sterile beholdere under aseptiske betingelser, såsom Tetra-emballeret mælk. Målet med varmebehandlet mælk er at producere mælk, sikker til konsum og forbedre holdbarheden. Således har varmebehandlet mælk / lang levetid mælk længere holdbarhed (f.eks. UHT mælk kan opbevares i ca. 6 måneder).

Pasteurisering, sterilisering og ultrahigh temperaturbehandling (UHT) er mere populære metoder til varmebehandling, der anvendes til fremstilling af lang levetidsmælk. Denne forarbejdede mælk er tilgængelig i hele, halvskummet eller skummet produktsortiment. Varmebehandlingen resulterer imidlertid i en ændring af organoleptiske egenskaber som smag og farve og nedsætter også mælkens næringsmæssige kvalitet.

Hvad er forskellen mellem langlivet mælk og frisk mælk?

Karakteristik af Lang levemælk og frisk mælk

Holdbarhed

Frisk mælk: Frisk mælk har en meget begrænset holdbarhed.

Lang levetid mælk: Lang levetid mælk har længere holdbarhed. (For eksempel holder steriliseret mælk i ca. 6 måneder holdbarhed uden kølebetingelser).

Fortificering

Frisk mælk: Frisk mælk er ikke beriget med næringsstoffer.

Langlevende mælk: Langlevende mælk er ofte beriget med mineraler og vitaminer.

Behandling

Frisk mælk: Dette forbruges normalt efter homogenisering.

Langlevende mælk: Mælk pasteuriseres til forskellige niveauer eller steriliseres før forbrug.

Fosfataseindhold

Frisk mælk: Thi s indeholder phosphatase, som er essentiel for absorption af calcium.

Langlevende mælk: Fosfataseindholdet er ødelagt.

Lipaseindhold

Frisk mælk: Dette indeholder lipase, som er afgørende for fordøjelsen af ​​fedt.

Langlevende mælk: Lipaseindholdet er ødelagt.

Immunoglobulinindhold

Frisk mælk: Frisk mælk indeholder immunoglobulin, der beskytter kroppen mod infektionssygdomme.

Langlevende mælk: Immunoglobulinindholdet er ødelagt.

Lactaseproducerende bakterier

Frisk mælk: Frisk mælk indeholder lactaseproducerende bakterier, der hjælper fordøjelsen af ​​lactose.

Langlevende mælk: Lactaseproducerende bakterier ødelægges.

Probiotiske bakterier

Frisk mælk: Frisk mælk indeholder probiotiske bakterier, der hjælper med at styrke immunsystemet.

Langlevende mælk: Probiotiske bakterier ødelægges.

Proteinindhold

Frisk mælk: Proteinindholdet denatureres ikke.

Langlevende mælk: Proteinindholdet denatureres.

Vitamin og mineralindhold

Frisk mælk: Vitamin og mineralindhold er 100% tilgængelig.

Langlevende mælk: Vitamin A, D og B-12 formindskes. Kalk kan ændres, og iod kan ødelægges ved varme.

Organoleptiske egenskaber

Frisk mælk: Organoleptiske egenskaber ændres ikke.

Langlevende mælk: Organoleptiske egenskaber kan ændre sig (farveændring og / eller smag) under mælkeforarbejdning (f.eks. Kogt smag kan ses i pasteuriserede mejeriprodukter).

Tilgængelige formularer

Frisk mælk: Dette er kun tilgængeligt i flydende form.

Mælk med lang levetid: Forskellige lang levetidsmælk har tendens til at variere alt efter, hvordan de fremstilles og deres fedtindhold. UHT mælk er tilgængelig i hele, halvskummet og skummet sorter.

Tilgængelighed af mikroorganismer

Frisk mælk: Frisk mælk kan have patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for at forårsage mange fødevarebårne sygdomme.

Lang levetid mælk: Lang levetid mælk indeholder ikke patogene bakterier, men hvis produktet er udsat for miljøet, kan pasteuriseret / steriliseret mælk være forurenet med patogene bakterier.

Madbårne sygdomme

Frisk mælk: Det er ansvarligt for at forårsage mange fødevarebårne sygdomme.

Langlevende mælk: Det er ikke (eller sjældent) ansvarligt for at forårsage mange fødevarebårne sygdomme.

Forbrugsstatistik

Frisk mælk: I de fleste lande repræsenterer rå mælk kun en meget lille brøkdel af det samlede mælkeforbrug.

Langlevende mælk: I de fleste lande repræsenterer langtidsmælk en meget stor del af det samlede mælkeforbrug.

Anbefaling

Frisk mælk: Mange sundhedsorganer i verden anbefaler stærkt, at samfundet ikke forbruger rå mælk eller rå mælkeprodukter.

Langlevende mælk: Mange sundhedsorganer i verden anbefaler, at samfundet kan forbruge varmebehandlede, langvarige mælkeprodukter.

Som konklusion mener folk, at råmælk er et sikkert sundere alternativ, fordi langmælk normalt gennemgår forskellige varmebehandlinger, hvilket resulterer i ødelæggelse af nogle organoleptiske og næringsmæssige kvalitetsparametre for mælk.

Referencer Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. og Colditz, G.A. (1997). Mælk, kostkalcium og knoglefrakturer hos kvinder: en 12-årig prospektiv undersøgelse. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" af Ramon FVelasquez - eget arbejde. (CC BY-SA 3. 0) via Wikimedia Commons