Forskelle mellem pasteurisering og sterilisering
Pasteurisering vs. Sterilisering
Fødevarebevarelse er en velkendt proces behandling og håndtering af mad. Dette sker hovedsagelig for at bevare fødevarekvaliteten og næringsværdien af fødevarer, hvorved levnedsmiddelets holdbarhed forlænges. Det indebærer normalt at undertrykke mikrobielle vækst eller dræbe mikrober og deres sporer eller forebygge mikrobiel vækst. Pasteurisering og sterilisering gør i vid udstrækning brug af madbevarelsesteknikker. Begge teknikker bruger varme som den vigtigste energikilde til at ændre betingelserne i mad, og derfor kaldes de termiske behandlingsteknikker.
Hvad er Pasteurization?
Pasteurisering er en varmebehandlingspræparationsmetode, der dræber en del af de mikroorganismer, der er til stede i fødevaren. Derfor anvendes denne teknik til fødevarer, der kan opbevares og videre håndteres under undertrykte mikrobielle vækstbetingelser. På grund af den lave varmebehandlingsproces ville fødevarens natur ikke ændre sig; således ville det bevare næringsværdien af fødevaren.
I pasteuriseringsprocessen opvarmes en væske sædvanligvis til en bestemt temperatur i en foruddefineret tidsperiode efterfulgt af øjeblikkeligt afkølingstrin (E. g. 63-66 ° C i 30 minutter eller 71 ° C i 15 sekunder). Dette blev først opfundet af en fransk kemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknik blev først brugt til at forhindre surning af vin og øl, men i sidste ende blev mælken også pasteuriseret ved hjælp af denne teknik. I øjeblikket anvendes denne metode i vid udstrækning til at udvide holdbarheden af mælk.Det andet mål er at reducere de enzymatiske aktiviteter i produktet. Pasteurisering afhænger af varmemodstanden af den pågældende mikroorganisme og varmens følsomhed. De to vigtigste metoder til pasteurisering er høj temperatur, kort tid (HTST) og lav temperatur, lang tid eller forlænget holdbarhedsbehandling (ESL).
Hvad er sterilisering?
Sterilisering er en anden form for varmebehandlingsteknik, der bruger forholdsvis høje temperaturer for at forlænge holdbarheden med nogle få måneder. Da bakteriesporerne er langt mere varmebestandige end de vegetative celler, er hovedformålet med denne teknik at ødelægge deres sporer.Kommerciel sterilisering afhænger af mange faktorer, herunder fødevarens natur, opbevaringsbetingelser for fødevaren efter den termiske proces, mikroorganismer eller sporeres varmebestandighed og den oprindelige mængde mikroorganismer, som er til stede i fødevaren.
Steriliseringsprocessen kan opdeles i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', som bruges til fødevarer, som placeres i beholdere som dåser, flasker og plastposer. Andet er 'Kontinuerligt flow system til ultrahøj behandling (UTH) processer, som generelt indebærer opvarmning ved 140 ° C til 150 ° C i 1 til 3 sekunder.
Hvad er forskellene mellem Pasteurisering og Sterilisering?
Steriliserede produkter har lang holdbarhed end pasteuriserede produkter.
- Almindeligvis involverer sterilisering opvarmning af mad mellem 110 ° C og 120 ° C temperaturintervaller, mens pasteurisering involverer opvarmning mellem 70 og 80 ° C.
- Steriliseringsteknik kan ødelægge både vegetative celler og sporer fra mange mikroorganismer på grund af sin højtemperaturbehandling, men pasteurisering bruges til at undertrykke mikrobiel vækst, og det kan kun ødelægge de vegetative celler fra mange mikroorganismer og ikke deres sporer.
- Madenes egenskaber kan ændres stærkt med steriliseringsprocessen i modsætning til pasteuriseringsprocessen.
- På grund af de lave temperaturer kan pasteurisering anvendes til meget varmefølsomme fødevarer med højt næringsstofniveau. Sterilisering kan kun anvendes til visse fødevarer, som ikke er meget varmebestandige.
- I modsætning til pasteuriseringsprocessen kan næringsstoffer af fødevarer nemt ødelægges under steriliseringsprocessen, selvom det udvider levnedsholdets holdbarhed.
