Forskel mellem Ragu og Bolognese Forskellen mellem
Italiensk køkken er kendt for sin enkelhed og sort med ost og vin som hovedkomponenter i hver italiensk madopskrift. Det er også kendt for sin pasta af forskellige former, længder og bredder og saucer med forskellige ingredienser.
Der findes flere forskellige saucer til italiensk mad og madlavning. Den ene er pesto sauce lavet af knust basilikum, hvidløg, nødder, ost og olivenolie. Så er der puttanesca sauce lavet af tomater, hvidløg, oliven, ansjos og røde chili.
Den mest populære og udbredte italienske sovs er Ragu, som de fleste mennesker tænker som en tomatbaseret sauce, men er faktisk en kødbaseret sauce med kun en lille mængde tomatsauce eller pasta tilsat det.
Ragu er en traditionel italiensk kødbaseret sauce, der normalt serveres med pasta. Den er tilberedt med bøf, der simmeres langsomt til ømt og kan have flere forskellige krydderier. En soffritto bestående af hakkede løg, selleri, gulerødder og krydderier tilsættes sammen med tomatsauce og andre aromaer.
Sammenlignet med andre saucer er det tykkere og lavet cremer ved at tilsætte mælk ved senere madlavning. Det har flere forskellige versioner, og lam, fjerkræ, fisk, kalvekød eller svinekød kan bruges i stedet for bøf. Andre krydderier som chili, peberfrugter, bønner, dragon og spidskommen kan også tilføjes.
Ragu alla Barese fremstilles ved hjælp af hestekød; Ragu alla Napoletana har mange tomater og bruger rødvin; Ragu alla Bolognese bruger hvidvin og mindre tomater. Ragu alla Bolognese eller Bolognese Sauce er den mest populære version af ragu.
Bolognese Sauce stammer fra Bologna, Italien og går tilbage til det 15. århundrede. Det er en pasta sauce, der er kødbaseret og indeholder en lille mængde tomatsauce. Det serveres traditionelt med tagliatelle, grøn lasagne og anden bredformet pasta i stedet for spaghettipasta, fordi saucen holder bedre med bredere pasta.
Dens ingredienser omfatter oksekød, soffritto, pancetta, løg, tomatpuré, kødbouillon, hvidvin og fløde eller mælk. Som alle andre tilberedninger til mad, har Bolognese sauce forskellige variationer. Svinekød, kylling, kalvekød, kanin, gås og andre kød kan bruges i stedet for oksekød.
Soffritto er lavet med selleri, gulerødder og løg kogt i smør eller olivenolie. Svampe, skinke og pølse tilsættes også sammen med mælk eller fløde for at tilføje flere smag og give den mere creme. Det er normalt simmeted i mindst fem timer.
Sammendrag:
1. Ragu er en kødbaseret italiensk sovs, der serveres med pasta, mens Bolognese sauce eller Ragu alla Bolognese er en variation af ragu.
2. Ragu er tykkere end andre saucer, og mens andre variationer af ragu som Ragu alla Napoletana bruger rødvin, bruger Bolognese hvidvin.
3. Andre ragu saucer bruger den til spaghettipasta, men Bolognese bruger den med bredere formet pasta som lasagne, fordi den tykke sauce blandes bedre med bredere pasta.
4. Ragu og Bolognese smager bedre, når de er kogte i så lang tid som fem til seks timer.
