Forskel mellem stegning og bagning

Roasting vs Baking < Mellem ristning og bagning er der en lille forskel i de anvendte teknikker. Men forskellen mellem begge er åbenlys fra de typer fødevarer, som man forbinder med enten teknik. Inden vi ser, hvad mad er bagt og hvad steges, kan du svare på et spørgsmål? Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor det hedder bagning, når vi sætter en kage i en ovn, og det bliver rostning, når vi lægger en kylling inde i samme ovn? Faktisk er det svært at skelne mellem de to madlavningsmetoder i dag, men man må huske, at ild og strålingsvarme er essentielle komponenter i stegning. Lad os finde ud af den reelle forskel mellem stegning og bagning.

Hvad er stegning?

Ristning er en madlavningsmetode, der er så gammel som civilisation eller i hvert fald når man lærte at lave ild. Han kogte mad på åben ild, hvilket var betydeligt bedre end at spise det rå. Strengt taget er stegning tilberedt i brand. Kød er placeret i en sådan stilling, at ilden påvirker hele overfladen, og der er en frisk luft omkring kødet. På denne måde beholder kogt kød sit juice og udvikler flere smagsstoffer end ved nogen anden madlavningsproces. Varmen bør hverken være utilstrækkelig eller for intens at koge kødet. Utilstrækkelig varme gør overfladen hård og får juice til at fordampe, hvilket gør kød miste smag og smag. Basting kød hvert par minutter hjælper ikke kun med madlavning, det hjælper også med at spare saftene og forbedre smagene.

Stegning kan ske i en ovn, men kun når ventilationssystemet i ovnen er fremragende. Men man er nødt til at gå på kompromis med smag, da nogle af smagene ikke udvikler sig i en ovn. Når du stegter i ovn, drys salt og peber, kun når kødet er næsten klar, som sprinkling før det trækker kødets frugt og hærder fiberen. Brug af lav temperatur i lang tid i en ovn giver dig en roast, der er mere juicer, men du vil ikke have den attraktive og velsmagende overfladebrydning. Hvis du bruger høj varme i kort tid til at lave kød, der kun giver dig den brune overflade, da stegningen bliver tør. For at sikre både en saftig stege og smuk og velsmagende brunet overflade, skal du bruge begge temperaturer under stegning. Det er en lav temperatur for det meste, mens korte tider med høj temperatur i starten eller i slutningen af ​​tilberedningen.

Hvad er bagning?

Bagning er, når madlavning foregår i tæt, varm luft. Bagning i ovnen er ikke ved at udstråle varme, selv om der er en stor mængde varme udstrålet fra oven, bund og sider af ovnen.I bagning går mindre kødmasse tabt end når brændt, men smag er ikke udviklet så meget og dårligere end stegt kød. Igen er der konstant, konstant varme i en ovn og dermed kogning af kød i mindre tid end når det steges i fri luft.

Hvis du forbereder brød, wienerbrød, kager, pudder osv., Er det altid bedst at bage i en ovn. Bagning er således primært tilberedning af melbaserede fødevarer, hvor varmen produceret inde i ovnen sætter strukturerne. Du vil dog bage fisk, ikke stege den i ovnen. Denne varme er lige nok til at producere bruning på ydersiden og sætter dejen i midten.

Hvad er forskellen mellem stegning og bagning?

• Definition af stegning og bagning:

Både stegning og bagning er tørvarmekogningsteknikker, da varme ikke overføres gennem et flydende medium som olie. På en måde er stegning en specialiseret bagning.

• Stegemetode:

Stegning sker traditionelt i en åben pande, hvilket betyder, at kødet bliver brændt i afdækket.

• Fødevarer i forbindelse med stegning og bagning:

I moderne tid er bagning blevet forbundet med brød, kager og gryderetter, mens stegning er forbundet med kød og grøntsager. Du vil dog se, at fisk også er bagt, ikke brændt.

• Identifikation af stegning fra bagning:

Forskellen i de to madlavningsmetoder er, at du henviser til stegning, når fødevareelementet har en struktur (kød og grøntsager), mens du kalder det bagning, når fødevareelementet ikke har en struktur og får det, når det endelig er bagt, såsom brød, kager, tærter, kager osv.

Billeder Hilsen:

Steg kylling af Michael J. Bennett (CC BY-SA 3. 0)

1. Muffins af Katrin Morenz (CC BY-SA 2. 0)