Forskel mellem sukker og stivelse | Stivelse vs sukker
Stivelse vs
Sukker Stivelse og sukkerarter er to typer
kulhydrater fundet i fødevarer. Kulhydrater er de organiske forbindelser, der består af carbon (c), hydrogen (H) og oxygen (O) i forholdet mellem ét oxygenatom og to hydrogenatomer for hvert enkelt carbonatom (CH 2 0). Dette forhold er karakteristisk for hver kulhydrat. Sukkerglukosen har for eksempel kemisk formel C 6 H 12 O 6 , hvor C: H: O er i forholdet 1: 2: 1. Sukker er monomer enhed på komplekse kulhydrater . Sukkermolekylerne samles for at danne komplekse kulhydrater. Der findes to typer kulhydrater, der findes i mad, (1) simple kulhydrater; som omfatter sukkerarter, og (2) komplekse kulhydrater; som omfatter stivelse og fiber. Stivelse
Stivelse erpolysaccharider
, som indeholder lange kulhydratkæder på glucose . Planter opbevarer stivelse som deres energikilde, som bruges under plantens vækst og reproduktion. Flere former for stivelsesoplagring findes i planter, herunder korn, bælgfrugter og knolde. De to former for stivelse, der findes i planter, er amylose og amylopectin . Amylose består af lange, uforgrenede kæder af glucosemolekyler, mens amylopectin består af lange forgrenede kæder af glucosemolekyler. I planter er amylose til amylopectin forholdet ca. 1: 4, men andelen kan variere afhængigt af plantearten. For eksempel indeholder hvedemel en stor mængde amylose, mens risemelet indeholder en stor mængde amylopektin.
simple kulhydrater
, som indeholder et enkelt sukkermolekyle eller to sammenføjede sukkermolekyler. Baseret på det kan de enkle sukkerarter opdeles i to kategorier; monosaccharider og disaccharider . Monosaccharider er de sukkerarter, der ikke kan brydes ned under fordøjelsen. De mest almindelige tre typer monosaccharider er glucose , fructose og galactose . Alle disse sukkerarter har den samme kemiske formel C 6 H 12 O 6 , men forskellige atomarrangementer. Disaccharider er sukkerne, der indeholder to monosaccharid enheder, som forbinder sammen med en glycosidbinding. De tre disaccharider, der er vigtige i den menneskelige ernæring, er saccharose (almindeligt bordsukker), lactose (hovedsukker i mælk) og maltose (produkt af stivelsesfordøjelse). Disse enkle sukkerarter er naturligt til stede i frugt, mælk og andre fødevarer og kan fungere som monomerer, der forbinder sammen for at danne komplekse kulhydrater kaldet polysaccharider.
Stivelse består af lange kæder af simpelt sukker kaldet glucose, mens sukker kan bestå af enten et enkeltsukkermolekyle eller to simple sukkermolekyler, der forbinder sammen med en glycosidbinding.
• To typer stivelse er amylose og glykogen, mens to typer sukkerarter er monosaccharid og disaccharid.
• Stivelse kan fordøjes yderligere til simple sukkerarter, i modsætning til sukker (monosaccharid).
•
Polymerisering
af simple sukkerarter (glucose) danner stivelsen. • Stivelse er energikilden, mens sukker er den direkte energikilde … • Stivelse har ingen sød smag, men sukker gør.
• Sukker har ingen eller enkelt glycosidbinding, mens stivelse har mange glycosidbindinger.
