Forskel mellem T-bone og Porterhouse Forskel mellem
Mange mennesker, der bestiller steaks på en restaurant, ved simpelthen ikke, hvordan man differentierer den ene fra den anden. For at kaste lys over emnet er forskellen mellem de to, at selv om de to stykker ser meget ud, har en T-Bone en T-formet knogle med et større stykke kød på den ene side, mens kødet er mindre på den anden type skæring. Ikke desto mindre kommer begge nedskæringer fra den korte lænke, "den ømme del af muskler, der ligger mellem ribben og mørbrad.
Den korte loin består af toplæn og mørbrad. T-Bones skæres fra midten af den korte læn, i modsætning til Porterhouse, som er skåret fra den større ende. Således har T-Bone et mindre stykke af mørbrad end Porterhouse. Desuden indeholder Porterhouse generelt mere marmoriske fedtstræk fordelt over bøffen, der bidrager til ømhed og saftighed.
I USA siger Meat Packers Association, at den skal klassificeres som en T-Bone, og skæret skal være tykkest på det bredeste. På den anden side bør Porterhouse være 1. 25 inches (32mm) tykke. Som T-Bone er Porterhouse også to steaks i en. På den ene side har du New York stripen, og på den anden side er fileten. Selv om det er tydeligt, at Porterhouse har en større størrelse filetdel.
I Storbritannien, og nogle Commonwealth-lande, undtagen Canada, henviser en Porterhouse kun til den korte Læn; som U. S. anser som en strimmel. Derfor skal kunder fra U. S være forsigtige med at bestille en bøf på en britisk restaurant eller pub. Hvis du tror, du vil få en amerikansk stil Porterhouse, vil du sikkert ikke.
Som konklusion, hvis du går til en restaurant og ser T-Bone og Porterhouse på menuen, prissat det samme, vil du få mere værdi for pengene, når du bestiller et Porterhouse. For yderligere at opsummere:
1. En T-Bone steak ligner to steaks i en. På den ene side har du knoglestriben, og på den anden side et flot stykke filetmignon.
2. En T-Bone er normalt tyndere end et Porterhouse. Det har en mindre del af filet knyttet, og er normalt mindre øm end en Porterhouse.
3. En Porterhouse har en øvre loin og mørbrad. Det er tykkere end en T-Bone. Det har også mindre ben og har mere marmorering på overfladen.
Yderligere info:
Oprindelse af Porterhouse
Det er rygter om, at oprindelsen af dette nu berømte navn begyndte i 1892, i New York.
En taverna ejet af Martin Morrison var et yndlingssted for søfarende at spise.
En gammel pilot kaldte for en bøf, men der var ingen tilbage.Så Morrison sagde, at han ville skære og brække fra den mørbrad, han forberedte sig til næste dag. Det blev en succes, at fra den dag på Morrison kun beordrede det samme snit af mørbrad fra sin slagter. Det siges også, at Mark Twains (den berømte amerikanske forfatter) foretrukne måltid var den for stegte Porterhouse-svampe og ærter.
