Forskel mellem gær og gær ekstrakt Forskel mellem
Mange bruger ordet gær til at beskrive gærekstrakter, når det faktisk er meget uhensigtsmæssigt. Selvom de er nært beslægtede med hinanden, bør disse to udtryk ikke forveksles fra hinanden, især når de bruges i køkkenet.
Gærkstraktet er faktisk et kollektivt udtryk, der bruges til at beskrive en gruppe gærvarer, der allerede er blevet behandlet. De bruges også som tilsætningsstoffer til fødevarer eller som fødevarearomaer, der fungerer som MSG eller mononatriumglutamat. Gærekstrakter indeholder, hvad der er kendt som glutaminsyrer, der er fremstillet af fermenterende syrer og baser. Disse syrer findes normalt kun i bagningsprodukter. Gærekstrakter er meget forskellige fra den faktiske gær, fordi de enten er kommercielt fremstillet i flydende form til pastaformet konsistens. Omvendt er gærer ofte granuleret og kornet i både tekstur og udseende.
Med hensyn til smag har gærekstrakter ofte en meget stærk og salt smag. Selv om de fleste af de anvendte gærekstrakter er skarpe og salte, er der også mange sødere variationer af den nævnte fødevarevare, som bruges i nogle dele i USA. Som en næringsrig tilsætningsstof anvendes denne vare som brødspredning sammen med smør) og inkluderet i en blanding for at skabe en varm og smagfuld drink. Mest specielt i U. K., New Zealand og australske regioner er dette ekstrakt et meget populært additiv. Ikke underligt gær ekstrakt mærker som Vegemite og Marmite gør det stort i fødevareindustrien i dag.
Desuden er gær ikke-næringsmæssige fødevareingredienser, mens gærekstrakter er meget nærende. Gær stjæler de meget nødvendige næringsstoffer fra din krop, mens sidstnævnte giver dit system mere energi. Gærekstrakter er faktisk deaktiveret gær så at sige.
Gær er faktisk en levende organisme. Det er en encellulær svamp, der er i stand til at omdanne sukkerarter og stivelser til CO2-bobler (carbondioxid) og alkohol som et af biprodukterne. På grund af en sådan funktion er gær blevet anvendt i generationer i vin-, brød- og ølfremstilling, hvor der er en specifik gærtype, der anvendes til hvert produkt. Gærekstrakter tvert imod fremstilles ved pasteurisering, der involverer tilsætning af NaCl eller salt i en suspension. Den resulterende koncentrerede opløsning udløser gærcellerne til automatisk destruktion. I sin døende fase opvarmes blandingen, og huskene ryddes væk for at gøre de endelige gærekstrakter.
Sammendrag:
1. Gær er granuleret og kornet, mens gærekstrakt er ofte tilgængelige i væskeform eller pastaform.
2. Gær er ikke nærende, mens gærekstrakter er nærende fødevaretilsætningsstoffer.
3. Gær er en encellular organisme, hvorimod gærekstrakt blev fremstillet fra deaktivering eller pasteurisering af selve gæren.
