Forskel mellem kylling / oksekødsandele og bouillon | Kylling / Oksekød vs Vækst

Kylling / oksekød Stock vs bouillon

Kendskab til forskellen mellem kylling / oksekød og bouillon er vigtigt da begge disse plader spiller en meget vigtig rolle i gastronomi. Selvom det er vigtigt at være vidende om de mange teknikker, der anvendes i gastronomi, er det også afgørende at kende forskellen mellem visse elementer, der er involveret i en skål. Kylling / oksekød og bouillon er to sådanne elementer, der almindeligvis anvendes inden for gastronomi. Mens kylling / oksekød og bouillon er helt indbyrdes forbundne, er der et par forskelle, som sætter de to fra hinanden.

Hvad er kylling / oksekød Stock?

Lager er et aromatiseret vandigt præparat, der ofte bruges til at skabe en base til mange retter, såsom saucer og supper. Lager er tilberedt ved at koge kylling eller oksekød sammen med aromater med det formål at udvinde deres smag og aroma, som er nyttigt til at tilføje smag og aroma til andre retter. Ofte tilberedt uden salt, det bruges i reduktioner til fremstilling af saucer og lignende. Ud over kylling og oksekød er der mange andre lagervarer til rådighed på markedet i dag, såsom grøntsagsbestand, fiskebestand, hvid mirepoix, fond blanc tilberedt ved hjælp af råben, smag brun lavet med ristede knogler, mirepoix, lammekød, glace viande, jus, rejer lager, skinke lager, kalvekød lager osv. Ud over kylling og oksekød, kan enhver slags ingrediens let bruges til at forberede lager.

Hvad er kylling / oksekødssøl?

Brønd i sig kan serveres som et måltid og er en flydende skål, der indeholder kylling eller oksekød, grøntsager og korn, der er blevet simret i lange perioder i enten lager eller bouillon. Den tid, hvor kød og grøntsager bliver simmet, hjælper med at udvide næringsstoffer og smagsstoffer fra alle de ingredienser, der anvendes i bouillon, hvilket gør det til en lækker og sund skål alene. Kylling eller oksekød bouillon kan også bruges som base for gravies, karriretter eller supper. Æg hvide er normalt tilsat til bouillon under simmering af ingredienserne som æggehvider er kendt for at koagulere fældefangst andre sedimenter inde, hvorved bouillon tykere og dermed mere egnet som et måltid i sig selv.

Hvad er forskellen mellem kylling / oksekødssøl og lager?

Forberedelsen af ​​lager og bouillon er stort set ens, hvorfor de naturligvis er indbyrdes forbundne.Kylling eller oksekød er ofte brugt ved tilberedning af bouillon og begge elementer laves ved at simme sammen forskellige ingredienser som grøntsager, kød i en flydende base. Teknisk set kan en bouillon betegnes som en aromatiseret bestand. Men forskellene er mange, der sætter disse to fra hinanden.

• Ved tilberedning af kylling eller oksekød lager man ikke noget salt på grund af grunden til, at bestanden skal reduceres, når den anvendes i andre retter såsom saucer og supper. Kylling eller oksekød bouillon fremstilles ved at tilsætte salt, da det ikke kræver sådan reduktion.

• Kylling eller oksekødssuppe er et måltid i sig selv, mens lager kun er et element til fremstilling af andre retter og kan ikke spises alene. Dette skyldes dens smag af smag. En bouillon indeholder et antal krydderier, der tilføjer smag og farve til fadet, mens en bestand ikke ofte krydres. Dog kan både lagre og bouillon bruges som base for supper, gravier og forskellige typer saucer.

• Kylling eller kylling bouillon er en chunky skål med stykker kød, grøntsager, korn i den, mens bestanden er ret vandig, som før den bruges, bliver den normalt drænet af sine kødskrot og knogler.

• Lager er en ganske alsidig ingrediens, da den er i sin reneste form, mens bouillon, når den er lavet, har et begrænset antal formål eller anvendelser eller skal spises af sig selv.

• Kylling / oksekød bouillon bliver normalt lavet hjemme. Lager kan købes i butikken.

• Kylling / oksekød bouillon fremstilles ved hjælp af kød, mens der normalt laves en bestand ved kogning af knoglerne.

• Brødet forbliver en væske, selv efter at den er afkølet, mens lager har en tendens til at blive gelatine og tykkere, når den er afkølet.

Billeder Af: Rusty Clark (CC BY 2. 0), Christopher (CC BY 2. 0)