Forskel mellem creme og smør Forskel mellem
Cream Vs Butter
Der er mange varianter af creme i så meget som der er også mange typer smør. De mange creme typer omfatter følgende: dobbelt, crème fraiche, bord, halv og halv, creme creme og clotted creme blandt mange andre. Omvendt er populære typer smør pisket, klaret, usaltet, saltet smør mv. Bemærk, at alle disse variationer i creme og smørtyper skyldes forskellen i hver type fedtindhold.
Men som en begyndelse betragtes både fløde og smør som mejeriprodukter. Det betyder, at de to er udnyttet af et råmateriale i form af en almindelig mælk.
Traditionelt fremstilles creme ved håndskimming. Men i dag spiller centrifugalkraft en vigtig rolle i kommerciel skimming, der producerer cremer meget hurtigere og mere effektivt. Tværtimod slutter churningcreme som smør. Dette medfører en anden forskel mellem de to, der er deres konsistens eller forskel i form. Cremer er typisk mere fluidlignende i konsistens end smør. Sidstnævnte er en halvfast type creme. Dette skyldes, at det består af flere mælkefedtmolekyler, der oprindeligt er til stede i fløden.
På grund af denne forskel i konsistens har begge mejeriprodukter også forskellige kulinariske anvendelser. I denne henseende er creme indarbejdet i mange supper eller sauce præparater for at gøre det rigere og for at det kan tilsættes nogle smag til de allerede smagfulde madpræparater. Ja, fløde bærer kun en mild smag, derfor er det et ideelt supplement til de sødeste slags retter. Det kan også bruges til salatdressinger som i tilfælde af piskede cremer, samt at være gældende for top desserter som is. Til kaffelskere er visse cremer med varierende fedtindhold enten blandet eller bogstaveligt placeret oven på et kaffepræparat for at danne en anden følelse af blanding til den bittere kaffesmag.
Med hensyn til smørfedtindhold har fløde også en større procentdel af smørfedt i alt. Men når man taler om fedt (mælkefedt), er creme ubestrideligt mindre i fedt end smør. De fleste smørtyper har ca. 4/5 fedtindhold (80%) i modsætning til 30-35% fedtindhold i creme (kun knapt halv eller 50% mere eller mindre).
Alt i alt
1. Cream er mere væskeagtig, mens smør er halvfast.
2. Cream har mere smørfedt end smør.
3. Smør har mere mælkefedt end fløde.
