Forskel mellem mørk chokolade og hvid chokolade Forskel mellem
Mørk chokolade mod hvid chokolade
Mørk chokolade fremstilles ved tilsætning af sukker og fedt til blandingen indeholdende kakaao. Kendt som "sød chokolade", ifølge den amerikanske regering, har ligeledes brug for 15 procent koncentration ud af chokoladevæske. Ifølge reglerne i Europa skal der være mindst 35% kakaofaststoffer, der skal anvendes i mørke chokolader. Til dannelse af hvid chokolade, sukker, kakaosmør og mælkefaststoffer blandes.
Selvom den har samme tekstur som mørk chokolade, har den ikke kakaofaststoffer. Dette skyldes, at flere lande ikke tager hvid chokolade som ægte chokolade. Kakaoindhold på den bedste almindelig type mørke chokoladekryvert er omkring 70%, mens kun 35% kakao er indeholdt i de fineste hvide chokoladekryvert.
Som anført af World Cocoa Foundation er omkring 50 millioner individer over hele kloden afhængige af kakao, når det kommer til deres indtægtskilde. Hvid chokolade er lavet på samme måde som mørk chokolade; men mangler andre ingredienser, såsom kakaopasta, spiritus eller pulver.
Behandling er det første skridt i produktionsprocessen, hvor cacao pods høstes, bønnerne fjernes fra bælgene fermenteres, tørres og transporteres til fremstillingsvirksomheden. Bønner rengøres derefter; næste er det brændt og derefter graderet. Skallene fjernes derefter for at tage ud nibene, som derefter er jorden, og omdanner det til væske og derved producerer chokoladevæske. Dette kan behandles for at komme med to andre chokoladeformer-kakaosmør og faste stoffer.
Efter forarbejdning foretages blanding. Det involverer i grunden at blande deres ingredienser sammen. For mørk chokolade er det hovedsageligt kakaosmør, sukker, kakao og vanilje. For hvid chokolade er det sukker, vanille, mælk og kakaosmør. Chokoladeblandingen opbevares i sin flydende form ved varmfriktion.
Længden af denne proces bestemmer kvaliteten, da den producerer sukker- og kakaopartikler, som er for små til, at tungen opdager, hvilket giver den en jævnere følelse, når den er i munden. De opbevares derefter og holdes, indtil tempereringen er klar til at starte. Tempering sikrer den mønsterede glans og sprød bid af den ordentligt forarbejdede chokolade; et resultat af de meget små smørkrystaller af kakao. Det primære formål er at garantere kvaliteten af slutchokoladeproduktet.
Generelt er chokolade følsom over for fugt og temperatur. Ideelle temperaturer til opbevaring er fra 15 til 17 grader Celsius. Mørk chokolade smelter sædvanligvis let ved stuetemperatur på grund af dens sammensætning, mens hvid chokolade kan forblive fast ved stuetemperatur og stadig let smelte i munden.
Bittersød chokolade er kendt som en chokoladelud, der har noget sukker, mere vanilje, kakaosmør samt lecithin. Semisweet chokolade er en mørk chokolade med lavt sukkerindhold. Selvom den bittersøde chokolade har mindre sukker og mere spiritus; de to kan bruges ombyteligt i bagning.
På grund af dets høje kakaoindhold er mørk chokolade en rig kilde til epicatechin og gallinsyre, som menes at have hjertebeskyttende egenskaber. Da den har en høj mængde kakao, er mørk chokolade kendt for at være rig på epicatechin samt gallinsyre, der begge antages at have egenskaber, som beskytter hjertet. Når først indtages i lige de rigtige mængder, kan dette også hjælpe med at mindske risikoen for at pådrage et hjerteanfald. Mørk chokolade har også foreslået positive virkninger som anticancer, hjerne stimulator, host forebyggende middel og antidiarrheal effekter. Den afrodisiakale vinkel er endnu ikke bevist. Hvid chokolade er høj i kakaosmør og kan være rig på sukker og mælkeindhold, så det er generelt ikke særlig godt for folk, der sigter mod at reducere kalorieindtag.
På grund af fraværet af kakaofaststoffer i hvid chokolade indeholder den ikke teobromin. Det er sikkert at blive forbrugt af dyr. Mørk chokolade og andre typer med kakaofaststoffer anbefales ikke til foder, da de kan være meget skadelige for dem.
SAMMENDRAG
 · Hvide og mørke chokolader fremstilles på samme måde, bortset fra forskellen i ingredienser.
 · Hvid chokolade har de samme ingredienser som mørk chokolade undtagen kakao-væsken, som hvid chokolade mangler.
· Mørk chokolade smelter lettere og hurtigere ved stuetemperatur end hvid chokolade.
· Mørk chokolade er skadelig for dyr at spise, mens hvid chokolade er sikker, da den ikke indeholder den skadelige ingrediens theobromin.
