Forskel mellem afkortning og smør Forskel mellem
Fra et rent fedtindhold er forskellen mellem forkortelse og smør ganske signifikant. Da sammenligningen generelt henvises til bagning, er vi nødt til at forstå præcis, hvordan fedtindholdet smelter og påvirke den samlede smag og luftindholdet i en bagt vare.
Forkortning er en form for 100% fedt. Smør har et højt fedtindhold, men det er også et mejeriprodukt, hvilket betyder, at det også har mælkepartikler samt en lille, men vigtig procentdel af vand. Når du bakker med disse stoffer, skal du se på, hvordan hver blanding blandes med varme i processen med at tage ingredienserne til næste trin, når du laver dit færdige produkt. Smør har tendens til at smelte under varme i en hurtigere hastighed end forkortning på grund af dets mælke og vandindhold. Afkortning har tendens til at opretholde en højere grad af fleksibilitet i de færdige produkter.
Produkter lavet med forkortelse er ofte blødere. Der er heller ikke noget mejeri i forkortelse, hvilket gør det til det bedste valg, når man bakker til mennesker med mælkeallergi. Til bagning af produkter, der kræver højde, er forkortelse mere tilbøjelig til at fastholde luften, der er fanget i røret under blandingsprocessen.
Smør skaber også en anden smag. Selvom det ikke er muligt at bestemme hvilken smag der er bedre, er smør som regel valg for mere salte og søde smagsstoffer, mens forkortelse generelt anvendes til manglende yderligere smagsstoffer.
Opskrifter, der kalder for forkortelse, kan som regel erstattes med smør, på trods af problemerne med fedt, mælk og vand. Opskrifter, der kræver smør, kan dog generelt ikke skiftes med forkortelse, da fedt, mælk og vandindhold allerede er skrevet i ligningen, når man laver opskriften og kan være en nødvendig del af slutproduktet.
Til forskel fra forkortelse kan smør anvendes til et bredere udvalg af køkkenvalg. Du kan bruge smør til sautéing samt tilsætning af fugt til ting som kartofler og kylling. Forkortelse anvendes generelt ikke som en aroma til madlavning, men mere som en base for bagningsprojekter.
Sammendrag:
1. Forkortning er 100% fedt.
2. Smør har yderligere mælke- og vandpartikler og er ikke alle fede.
3. Smør smelter hurtigere under varme.
4. Smør spredes tyndere, når de smeltes.
5. Forkortelse bevarer en højere fleksibilitet og bevarer luft, hvilket resulterer i en højere stigning.
6. Afkortningsprodukter er blødere.
7. Smør bruges til smag.
8. Afkortning anvendes som en smagfrit base.
9. Forkortelse kan udveksles til smør.
10. Smør kan normalt ikke byttes til forkortelse.
11. Smør har brug i køkkenet ud over bare bagning.
