Forskel mellem bagepulver og gær | Bagepudder vs Gær
nøgleforskel - bagning pulver vs gær
der synes at være meget forvirring over forskellen mellem gær og bagepulver. Gær og bagepulver anvendes hovedsageligt til kulinariske formål som udslæt. Bagningspulver er en kemisk ingrediens også kendt som en blanding af natriumbicarbonat og syre salte . I modsætning hertil er gær eukaryotiske mikroorganismer kategoriseret som medlemmer af svampenes rige. Dette er nøgleforskel mellem gær og bagepulver. I denne artikel lader vi uddybe forskellen mellem gær og bagepulver med hensyn til deres tilsigtede anvendelser og andre fysiske egenskaber.
Hvad er bagningspulver?
Bagepulver er et tør kemikalie, og det er en blanding af natriumbicarbonat og et eller flere syre salte. Dens typiske formuleringer er kendt som 30% natriumbicarbonat, 5-12% monocalciumphosphat og 21-26% natriumaluminiumsulfatblanding efter vægt. De sidste to ingredienser er kategoriseret som et syre salt. Bagningspulver fremstilles også ved at blande bagepulver med en tør fløde af vinsyre og andre salte. Men når der er for meget syre til stede, skal noget af bagepulveret erstattes med bagepulver. Når syrer kombineres med natriumbicarbonatet og vandet, vil den gasformige carbondioxid blive produceret.
-> ->NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Bagningspulver omfatter også kartoffelstivelse eller majsstivelse for at forbedre deres konsistens og stabilitet. Det er et rent fortrængningsmiddel, hvilket betyder, at det tilsættes til bagværk før madlavning for at producere carbondioxid og få dem til at "stige" eller forøge volumen og opnå den ønskede tekstur.
Hvad er gær?
Gær er encellulære, eukaryotiske mikroorganismer kategoriseret som medlemmer af svampenes rige. Ved gæring transformerer gærarter som Saccharomyces cerevisiae kulhydrater til kuldioxid og alkoholer. Den gasformige carbondioxid anvendes til bagning og produktion af alkohol i alkoholholdige drikkevarer. Som kvældemiddel i bagværk forårsager kuldioxid dejen til at udvide eller øge, da gas danner bobler. Når dejen er bagt, dør gæren og luftboblerne "sæt", hvilket giver det bagte produkt en blød og svampet tekstur.
Hvad er forskellen mellem bagepulver og gær?
Forskellene mellem bagepulver og gær kan opdeles i følgende kategorier. De er;
Definition af bagningspulver og gær:
Bagningspulver: Bagning pulver er et tøremidskrævende middel.
Gær: Gær er encellulære levende mikroorganismer, der også anvendes som udslæt.
Karakteristik af bagningspulver og gær:
Kemisk frigivelsesmekanisme:
Bagpulver: Bagpulver virker ved at frigive kuldioxid gennem en syrebase-reaktion. Da kuldioxid frigives hurtigere gennem syrebase-reaktionen end ved gæring, er brød fremstillet ved kemisk udslip kendt som hurtigbrød.
Gær : Ved gæring (anaerob respiration) omdanner gærarten kulhydrater til kuldioxid og alkoholer.
Kuldioxidproducent:
Bagning sodavand: Bagningspulver (NaHCO 3 ) er kildioxidkilden.
Gær : Kulhydrater er kilden til kuldioxid i gær.
Bestanddele / ingredienser:
Bagepulver: Den indeholder natriumbicarbonat plus en blanding af monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat eller fløde af tartar, et derivat af vinsyre. Derudover indeholder den også majsstivelse eller kartoffelstivelse. Bagepulver (NaHCO 3 ) er kilden til kuldioxidproduktionen i bagepulveret.
Gær: Saccharomyces cerevisiae er den vigtigste mikroorganisme præsenterer i gærekstrakt.
Naturlige eller syntetiske fødevareingredienser:
Bagepulver: Det er en syntetisk fødevareingrediens.
Gær: Det er en naturlig fødevareingrediens.
Hovedfunktion og anvendelser:
Bagerpulver: Dette anvendes hovedsageligt som et udtømningsmiddel. Når bagepulver blandes med fugt, producerer den resulterende kemiske reaktion kuldioxidbobler, at dejen stiger og udvider under høje ovntemperaturer, hvilket udløser bagt varer for at øge volumenet. Varme forårsager bagepulver til at fungere som et hævemiddel ved at frigive kuldioxid. Bagpulver reagerer dog hurtigt, når de er våde, så det vil altid blive indarbejdet i tørre ingredienser først. Bagningspulver er en fælles ingrediens i boller, kager, kager og kiks. Det anvendes også som erstatning for gær til slutprodukter, hvor gæringssmag ville være ubehageligt eller for nemheds skyld og forbedrer kakens konsistens og stabilitet og nogle andre bagværksprodukter.
Gær: Gær anvendes til bagning, og den producerede alkohol anvendes til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer (vin, rom, øl). Som en ikke-fødevareanvendelse er gær en moderne systematisk undersøgt eukaryotiske mikroorganismer i moderne cellebiologisk forskning. Ydermere er gæret i sidste ende blevet brugt til at producere elektricitet i mikrobielle brændselsceller og skabe ethanol til biobrændstofindustrien.
Ulemper:
Bagerpulver: Det er ikke egnet til brug i højt sure fødevarer som kærnemælk, yoghurt osv.
Gær: Det kan producere i højt sure fødevarer og tilstedeværelsen af sukkerarter. I løbet af deres udvikling nedbryder gær nogle fødevarekomponenter, og disse forårsager fødevarens fysiske, kemiske og funktionelle egenskaber, og maden er forkælet. Som et eksempel på gær er madforkølelse udviklingen af gær inden for fødevareoverflader som i oste eller kød eller ved gæring af sukker i drikkevarer, såsom saft og halvflydende produkter, såsom sirupper og syltetøj.
Miste sin effektivitet:
Bagepulver: Bagtpulverens fugt og varme kan forårsage, at bagepulver mister sin effektivitet over tid
Gær: Varme kan forårsage ødelæggelse af levende celler for at tabe effektiviteten af gær.
Sikkerhedsproblemer:
Bagpulver: Den findes både med og uden aluminiumforbindelser. Forbrugerne foretrækker ikke at anvende bagepulver med aluminium på grund af mulige sundhedsmæssige problemer i forbindelse med aluminiumindtag.
Gær: Nogle arter af gær, såsom Candida albicans, er tilpasningsfremmende patogener og kan forårsage infektioner hos mennesker.
Sundhedsmæssige fordele:
Bagepulver: Bagepulver bidrager ikke til sundhedsmæssige fordele.
Gær: Gær bruges i kosttilskud hovedsagelig i veganske kostvaner. Det er en fremragende kilde til protein og vitaminer, især de B-komplekse vitaminer og vitamin B12 samt andre mineraler og cofaktorer, der er nødvendige for vækst. Derudover virker gær som et probiotisk. For eksempel bruger nogle probiotiske kosttilskud gæren S. boulardii for at opretholde den naturlige flora i det menneskelige gastrointestinale område.
Som konklusion anvendes bagningspulver og gær primært i bagning som et udtømningsmiddel. Gær er imidlertid en naturlig levende ingrediens, mens et bagepulver er en syntetisk kemisk ingrediens.
Referencer: A. J. Bent, ed. (1997). Teknologien for Cake Making (6 udg.). Springer. s. 102. Hentet 2009-08-12. Bagepulver. Fin madlavning. Arkiveret fra originalen den 1. februar 2009. Hentet 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biodiversitet og økofysiologi af gær (I: Gærhåndbogen, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Fødevarekemi (3 udg.). CRC Tryk. s. 772. Hentet 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageri Teknologi og Engineering (3 udg.). Springer. pp. 71-72. Hentet 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageri Teknologi og Engineering (3ed.). Springer. s. 54. Hentet 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ Af Rainer Z … (eget arbejde) [GFDL eller CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons 2. "Loaf pans" af May være Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons
